- Reflejos
- Revista: Número de marzo de 2018
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Hay mucho más en el Txakoli, piense en 'cha-koh-lee', que los blancos llenos de vida, dice Sarah Jane Evans MW, quien elige sus botellas favoritas que muestran la versatilidad de este estilo español de moda.
El txakoli tiene un problema de imagen.
Es uno de esos vinos donde la reputación tradicional no se ha puesto a la altura de la realidad. Durante demasiado tiempo se ha considerado un blanco rústico, con una acidez fuerte y un chorrito, que se vierte desde una altura en un vaso. Es mucho más que eso.
Es un estilo
En primer lugar, es un estilo de vino, no hay uva llamada 'Txakoli'.
Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza son las variedades principales, pero existen otras, dependiendo de la DO, como Chardonnay, Riesling, Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu) y Mune Mahatsa (Folle Blanche), así como Gros Manseng y Petit Manseng.
No solo vino blanco
Tampoco es solo vino blanco. Hay algunos tintos (Doniene Gorrondona hace uno a partir de cepas prefiloxera), espumosos de método tradicional y un número muy reducido de vinos dulces, los mejores de los cuales son excelentes.
También hay un vino de naranja bien hecho, Itsasmendi's Bat Berri. Está hecho en tres DO. El Txakoli de Getaria, agrupado alrededor de San Sebastián, es el más grande y alberga el estilo de frescura vivaz que ha definido al Txakoli.
Txakoli de Bizkaia se encuentra al oeste, centrado en Bilbao y su interior, mientras que Txakoli de Alava es el más pequeño. Lo interesante es que en esta cata Alava produjo los vinos con mayor puntuación hasta el momento cuando se creó la DO en 1989 Alava agonizaba solo quedaban 5ha de viñedo.
Mucho por explorar
Sea cual sea el estilo o la DO, Txakolis son todos vinos del Atlántico, unos más que otros. ¡Muchas enredaderas tienen sus dedos prácticamente en el océano!
Este no es un lugar fácil para cultivar uvas. Como resultado, los vinos son frescos, algunos de ellos agrios, y la mayoría de ellos tienen un alcohol bajo o moderado. En ese sentido, están en sintonía con la tendencia actual de vinos más ligeros y frescos.
Solo tres de los vinos que probé tenían ese chorrito de libro de texto; puedes encontrarlo si lo deseas, pero hay mucho más por explorar.
Algunos productores están elaborando los estilos tradicionales, otros están trabajando con lías, algunos están madurando vinos en roble o huevos de concreto, y muchos se enfocan en la selección de parcelas en sus viñedos.
Algunos también están incorporando enólogos consultores. Ocasionalmente, se trata de inversores, nuevos participantes del Txakoli. La exportación es un tema interesante.
Durante mucho tiempo, se exportaron pocos Txakolis y, en general, muchos mercados internacionales todavía ven el nivel de entrada de una marca en lugar de las selecciones especiales más interesantes. Sin embargo, con tanta diversidad, hay muchas más razones para mirar más allá de los 'habituales'.
