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Entendiendo el Oporto Tawny...

Entendiendo el Oporto Tawny

Bodegas de oporto en Taylor's, conocidas por sus oportos añejos y envejecidos en madera. Crédito: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Revista: Número de diciembre de 2016

Entendiendo el Oporto Tawny

Después de una gran cena con un Puerto remitente, es posible que le ofrezcan un vaso de 'enjuague bucal'. Este no es el momento de alcanzar el Listerine: el término fue una vez un eufemismo para un vaso de agua fría. Oporto leonado .



Al final de la velada, después de una copa o tres de Oporto añejo, un leonado bien añejado y bien frío sin duda refresca las partes que ningún otro vino (o cerveza) puede alcanzar.



Compartiendo el pináculo con el Oporto vintage, se solía decir que mientras que el vintage es el 'rey' de los Oportos, el tawny es la 'reina'. El proceso de envejecimiento es de vital importancia: mientras que un Oporto añejo madurará en grandes tinas de madera y luego en botella, los tawnies madurarán en barricas pequeñas.


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Una cuestión de edad

El verdadero leonado comienza con el reserva designación, y se extiende a indicaciones de edad: 10 , 20 , 30 y Más de 40 años son las categorías permitidas por el Instituto de Vinos del Puerto y Duero (IVDP) .



Pero, la flexibilidad de las indicaciones de edad les da a los transportistas más libertad a la hora de crear un estilo de la casa, afinando aquí y allá con pequeñas cantidades de vinos más jóvenes o más viejos.

En las denominadas 'pipas lodge', toneles sazonados de entre 600 y 640 litros, el vino se somete a un proceso de oxidación y esterificación gradual y controlada a medida que el color se desvanece y ésteres etílicos y acetales desarrollarse en el vino.

La formación de estos componentes está influenciada por la temperatura de almacenamiento y la tasa de evaporación. Por ejemplo, un leonado hecho en el calor Valle del Duero se somete a un proceso de maduración diferente y más rápido que un leonado envejecido en las condiciones más frías y húmedas de Vila Nova da Gaia .



reserva

Una buena introducción al leonado añejo, la categoría Reserva está definida por el IVDP como un Oporto que `` cuenta con sabores extremadamente elegantes, la combinación perfecta de la fruta de la juventud y la madurez de la edad, también evidente en su atractivo color marrón dorado medio ''. . Estos vinos tienen alrededor de siete años.

10 años

Mostrando más edad y delicadeza que una reserva, 10 años ha experimentado un rápido aumento en las ventas durante los últimos años. Esto puede explicar una variación bastante alarmante en la calidad (algo que notamos en el Premios Decanter World Wine 2016 ) con demasiados vinos desequilibrados y bastante rústicos. Recomendaría tawnies de Burmester, Ferreira y Sandeman, que representan el epítome de los buenos 10 años.

2 0 años

El apogeo del leonado añejo, que combina la frescura, la delicadeza y la primacía de la fruta con la complejidad secundaria de sabor a nuez del envejecimiento en madera: esto realmente pone a prueba la habilidad del mezclador en la sala de degustación. Los colores pueden variar según el estilo de la casa, desde el rosa leonado hasta el ámbar-naranja pálido, ocasionalmente con un toque de verde oliva en el borde. Actualmente no hay escasez de excelentes vinos en esta categoría.

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30 y 40 Edad

Embotellados en pequeñas cantidades, estos vinos enrarecidos tienden a ser más ricos y dulces que los de 20 años, con concentraciones a veces casi untuosas. No es raro que los vinos se levanten en nariz, una característica capturada por el término portugués. vinagrinho . El equilibrio lo es todo, y tener las existencias para aprovechar es primordial, así como la habilidad para mezclar.

Cosecha

La palabra portuguesa cosecha significa 'cosecha'. El vino debe ser de un solo año, con una crianza mínima de siete años en madera antes de su embotellado. En la práctica, muchos envejecen durante mucho más tiempo, por lo que una colheita puede variar mucho en estilo, desde un vino de mediana profundidad, relativamente joven, con frutos de bayas, hasta el más suave y venerable de los tawnies.



El final lote (lote) debe enviarse al panel de cata del IVDP para su aprobación. Pero el proceso de selección comienza en el viñedo.

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Selección cuidadosa

Entendiendo el Oporto Tawny

Los enólogos de Graham's controlan los niveles de alcohol y el progreso de la fermentación

'Buscamos elegancia y equilibrio', explicó el enólogo jefe de Sandeman y Ferreira Luis Sottomayor. 'Esto está asociado con una acidez bien integrada y un nivel de azúcar que no es demasiado alto; los azúcares siempre aumentan durante la evolución del vino'.

“Logramos el equilibrio utilizando uvas de diferentes altitudes y diferentes etapas de maduración”, agregó Carlos Alves, enólogo del grupo Sogevinus (que incluye a los especialistas en leonado Kopke, Cálem y Burmester).



'Es probable que haya menos Touriga Nacional y Touriga Franca en la mezcla, aunque estas variedades siguen siendo importantes, y un mayor uso de variedades como Tinta Barroca , perro rojo y Tinta Roriz ', Especificó el consultor de Port Jim Reader.

La degustación y mezcla es un proceso continuo, el trasiego regular brinda a la sala de degustación la oportunidad de monitorear el carácter y la evolución de cada uno. lote . El final lote puede estar compuesto por entre 10 y 50 vinos de diferentes componentes con oportos más jóvenes, frescos y afrutados que equilibran estilos más viejos y maduros.

Adoro la complejidad y la delicadeza de un leonado bien añejo, siendo mi preferencia una de 20 años por su complejidad compensada por la frescura. Los transportistas del puerto a menudo optan por un leonado ligeramente frío después del almuerzo en el calor del Duero: piense en el leonado añejo como una alternativa de verano a una copa de vino vintage o LBV junto al fuego.

Richard Mayson es el presidente regional de DWWA para el puerto y Madeira. También escribe sobre www.richardmayson.com , y es el autor de Puerto y Duero.

Editado por Laura Seal para Decanter.com

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