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Comprender la mezcla de vinos: conceptos básicos...

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¿Cuáles son los conceptos básicos de la mezcla de vinos y en qué piensan los enólogos al preparar una mezcla?



Entendiendo las mezclas de vinos

La mezcla es el corazón de muchos grandes vinos, ya sean de Rioja , Burdeos, Champagne, California, Sudáfrica o Australia.

Es una de las razones por las que algunos enólogos comparan su trabajo en la bodega con el de un chef en un restaurante Michelin .

Los enólogos no se limitan a mezclar variedades de uva. Por ejemplo, los vinos también pueden ser una mezcla de parcelas de viñedos, una mezcla de viñedos de una sola finca o productores contratados.



Circulo

La biblioteca de vinos de reserva de Krug se utiliza para crear Grande Cuvée. Crédito: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne, por ejemplo, es una mezcla de 120 vinos base individuales procedentes de diferentes parcelas de viñedos y que cubre 10 o más añadas diferentes.

Algunos productores mezclarán de varios viñedos en diferentes áreas, dependiendo de la clasificación deseada y las reglas de denominación. Y las mismas reglas también cubren qué uvas se pueden usar.



En Burdeos clasificados y algunas otras áreas, la mezcla se ha vuelto posiblemente más importante con la tendencia actual de la vinificación de vinificar parcelas de vides por separado en cubas pequeñas.

En España, 'la importancia del blending está en la base de Rioja', dijo Pedro Ballesterro Torres MW en una reciente masterclass durante la Experiencia del vino en la estación de Haro .

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¿Por qué mezclar vino?

“Hace que los vinos sean más complejos mezclando los dos componentes”, dijo Agustín Santolaya, gerente general y enólogo de Bodegas Roda , donde tienden a mezclar vinos de diferentes terruños para lograr su resultado final.

La mezcla de vino le da al enólogo un mayor control sobre ciertos aspectos.

Además de la variedad de uva, varios factores influyen en las decisiones de mezcla, entre ellos:

  • Edad del viñedo

  • Clima y tipo de suelo

  • Fecha de picking

  • Tiempo pasado en roble y tipo de roble

Los enólogos utilizan la mezcla para unir estos elementos dependiendo de lo que quieran.

“La buena acidez es lo que permite que un vino se deposite durante mucho tiempo”, dijo Alejandro López, enólogo de Bodegas Bilbaínas . Sin embargo, muchos críticos dirían que también se requiere un equilibrio de poder con tanino y fruta.

Isaac Muga, enólogo de Bodegas Muga , dijo que la finca utiliza dos vinos para 'proporcionar columna vertebral' y dos más en cantidades menores para agregar carácter al vino final.

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Ensamblaje de vinos de Rioja en la masterclass de Haro Station Wine Experience. Crédito: Ellie Douglas / Decanter Instagram

No cualquier roble viejo

En el caso de la madera de roble, el vino final se puede elaborar con una crianza en barrica nueva y vieja.

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Hay una variedad de elecciones que un enólogo tiene que hacer: ¿Qué tamaño tiene la barrica? ¿Es roble francés o americano, o quizás húngaro? ¿Qué tamaño tiene el grano? ¿Ha tostado la barrica?

Es posible que parte del vino también haya envejecido en un huevo de hormigón o en acero inoxidable.

Entonces se trata de decidir qué proporción del vino final debe someterse a qué tratamiento.

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“La crianza en barrica es fundamental para los vinos de larga duración”, María Larrea, enóloga de CVNE en Rioja. 'El cañón es una herramienta y debemos usarlo'.

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Mezcla de vinos blancos

David González, director y enólogo de Bodegas Gómez Cruzado , dijo que para los vinos blancos que se van a depositar, los componentes del coupage deben considerar aspectos como la frescura, la elegancia y su origen, que puede perderse con la edad.

Nuevamente, los altos niveles de acidez son necesarios para un potencial de envejecimiento prolongado.

Mostraron vinos blancos con crianza en barrica, batido de lías o maceración, e hicieron una mezcla que fue 'mejor que todos los componentes individualmente', dijo González.

“Tienes cuatro vinos blancos y están completos”, dijo Ballesterro Torres MW.

'Luego se combinan los componentes y resulta mágico algo completamente diferente'.

Decanter.com asistió a la clase magistral de Haro Wine Station Experience sobre mezclas como parte de un viaje de prensa organizado por los organizadores.

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