El envejecimiento es un requisito legal para algunos whiskies, incluido el escocés. Crédito: Foto de Reiseuhu en Unsplash
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Con sede en EE. UU. Espíritus personalizados dijo que su nuevo 'proceso de maduración sostenible' podría ahorrarle a la industria de las bebidas espirituosas $ 20 mil millones al reemplazar el proceso de envejecimiento en barril 'derrochador', una referencia a la 'participación de los ángeles' que se pierde por evaporación durante la maduración.
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Dijo que la tecnología pendiente de patente puede mejorar el aroma, el color y el sabor de un licor, 'permitiendo recetas casi ilimitadas en días, no años'.
La empresa estadounidense anunció recientemente 2,6 millones de dólares en financiación inicial de varios inversores, incluido TJ Rodgers, propietario de la bodega Clos de la Tech en las montañas de Santa Cruz y miembro del Salón de la Fama del Consejo de Ingeniería de Silicon Valley.
Martin Janousek, cofundador y científico de materiales de Bespoken Spirits, dijo que el proceso de la empresa utiliza 'los mismos elementos naturales de madera, tostadas y carbón', y ayuda a 'destiladores, rectificadores, cervecerías y minoristas a diseñar y producir productos de primera calidad rápidamente' .
Además de producir sus propios espíritus, Janousek dijo: 'Normalmente trabajamos con clientes que desean madurar un espíritu joven rápidamente para generar ingresos más rápido, o que no están contentos con un espíritu ya maduro'.
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Sin embargo, muchos amantes de las bebidas espirituosas dirían que la complejidad y diversidad de sabores que ofrece el envejecimiento en barrica durante muchos años es difícil de reemplazar por completo.
Los whiskies añejos y raros, en particular, son muy apreciados y también han sido cada vez más buscados por los coleccionistas en los últimos años. Una sola botella de whisky escocés de malta pura Macallan de 60 años obtuvo un récord mundial de £ 1,5 millones ($ 1,9 millones) en una subasta de Sotheby's en Londres en octubre de 2019.
En lo que respecta al etiquetado, los requisitos de envejecimiento de algunas bebidas espirituosas están consagrados por la ley en varios países.
En los estados miembros de la UE, el whisky debe envejecerse durante al menos tres años en barriles de madera. Esto refleja el requisito de envejecimiento del whisky escocés, aunque la Scotch Whisky Association (SWA) también especifica las barricas de roble.
También existen requisitos de envejecimiento para los whiskies estadounidenses, aunque las reglas varían según el tipo. Un 'whisky Bourbon puro' debe envejecerse durante al menos dos años en barricas de roble nuevas carbonizadas, según la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol de EE. UU. (TTB).
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'Siempre habrá un segmento del mercado que solo beberá licores envejecidos en barril', dijo el cofundador de Bespoken Spirits, Stu Aaron. Licorera . 'Sin embargo, este es un segmento que se está reduciendo'.
Dijo que los clientes de la empresa prefieren las bebidas espirituosas a la cerveza y el vino, pero no tienen una marca favorita. Son conocedores de la tecnología y están interesados en el valor, la variedad y la sostenibilidad, dijo.
Cuando trabaja con clientes externos, dijo: 'A menudo, el cliente vendrá con un aroma, color o sabor específico en mente. Otras veces, el cliente no sabe exactamente lo que está buscando. En cualquier escenario, creamos entre 12 y 18 muestras para probar '.
