Principal Aprender Vinos versátiles que pueden acompañar todo tipo de comidas....

Vinos versátiles que pueden acompañar todo tipo de comidas....

vinos versátiles

Crédito: Zachariah Leave / @zachhagy en Unsplash.com

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Vinos versátiles a tener en cuenta

  • Riesling
  • pequeño
  • Pinot Noir
  • Barbera
  • Chenin Blanc

Existe una línea muy fina entre elegir vinos versátiles que se adapten a diferentes gustos en la mesa o una variedad de comidas, y simplemente jugar demasiado seguro.

Dónde se encuentra esa línea es un asunto personal, así como la preferencia individual es una gran parte de maridaje de comida y vino en general, pero no significa que deba sacrificar la calidad.



En términos generales, busque vinos que tengan fruta brillante, buena acidez y taninos relativamente bajos, si lo que busca es algo que pueda funcionar con todo tipo de platos.



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No necesariamente tiene que limitarse a las variedades de uva que ofrecen tradicionalmente esta combinación. Es posible encontrar versiones más frescas de vinos que alguna vez se consideraron uniformemente grandes y atrevidos, tal es la diversificación estilística en el mundo del vino de hoy.



La acidez es uno de los aspectos más preciados de un vino cuando se enfrenta a muchos platos en una mesa, como la cena de Navidad, porque puede atravesar la variedad de guarniciones y agregar impulso a toda la comida.

En parte por esta razón, se ha sostenido comúnmente durante años que Riesling es un vino excelente para maridar alimentos para muchos sommeliers. También se puede producir en una variedad de estilos, desde seco hasta dulce, por supuesto.

Sin embargo, existen muchos otros estilos de vino versátiles.



Ronan Sayburn MS, director de vinos en el restaurante y club de vinos privado 67 Pall Mall, dijo: “Un buen vino todoterreno tanto para pescado como para carne podría ser un Pinot Noir bastante juvenil.

Sugirió buscar en Chile, Nueva Zelanda o Sudáfrica por su gran valor y calidad, y dijo que los vinos 'funcionarán muy bien con cordero, ternera o cerdo, así como con salmón y atún y una variedad de quesos'.

Añadió: 'Para aquellos que prefieren un vino más profundo, el Malbec argentino ha sido una gran historia de éxito en los últimos 20 años, porque es oscuro, carnoso y lleno de sabor, aunque suave en taninos'.

Will Hargrove, director de vinos finos de Corney & Barrow, dijo que la combinación de Barbera de sabor a fruta roja brillante, crujiente y acidez picante significa que los vinos tienen mucho que ofrecer en la mesa.

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'Hay algunas Barberas muy, muy buenas en Piamonte', dijo.

Estos vinos suelen ser una buena opción para un grupo en un restaurante, 'si la gente come todo tipo de comida', añadió.

Sunny Hodge, fundador del bar de vinos y tienda de botellas con sede en Londres Diogenes the Dog, dijo Decanter.com , 'Se espera que los buenos vinos todoterreno sean inofensivos, así que evite los blancos de acidez extremadamente alta, los tintos tánicos grandes y [cualquier cosa] demasiado seca o demasiado dulce'.

Añadió: “El azúcar, la acidez y los taninos suelen ser las cosas que pueden destruir o trabajar bien con los alimentos. Los buenos todoterreno tendrán que tener estos tres factores, silenciados y equilibrados '.

Pero eso no significa que tengas que jugar demasiado seguro.

'Para los blancos, piense en [vinos] de roble muy suave para quitar un toque ácido a las cosas', dijo Hodge, quien sugirió un vino biodinámico checo llamado Milerka de la lista de su bar.

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“Es una mezcla de Müller-Thurgau y Neuburger en un poco de roble y acacia. Es redondo y frutal hacia adelante sin ser demasiado roble '.

En el caso de los tintos, aconseja evitar el roble para no enfatizar demasiado el tanino. 'Para los todoterreno más suaves, piense en vinos más jugosos y ligeros para climas más fríos'.

Destacó a Gamay. 'Su estilo Beaujolais, [más otras] opciones más jóvenes y con frutas funcionarían para complementar muchos platos y paladares'.

Cuando se trata de vinos franceses, Pierre Vila Palleja, sommelier convertido en propietario del bistró Le Petit Sommelier en París, dijo que buscaría a Chenin Blanc y Gamay.

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'Es difícil encontrar un campo que no funcione con estas dos variedades de uva', dijo Palleja, quien anteriormente trabajó como sumiller en el Ritz.

'Todo el mundo está contento con un Beaujolais', dijo, y agregó que los vinos Beaujolais y Loire Valley Chenin pueden tener un gran valor.

Esto podría estar doblando ligeramente las reglas del vino versátil, pero aquellos que buscan profundizar un poco más en sus maridajes podrían considerar abastecerse de un par de estilos diferentes; tal es la flexibilidad que ofrecen estas variedades de uva.

En Beaujolais, puedes encontrar vinos más estructurados en algunos crus, como Moulin-à-Vent, por ejemplo. En el Loira, un Chenin más rico y de roble se adaptaría a platos más cremosos, dijo Palleja.


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