Principal Otro El primer 'vino helado' de Australia Occidental...

El primer 'vino helado' de Australia Occidental...

Chardonnay congelado en Fraser Gallop

Chardonnay congelado en Fraser Gallop

Mientras que los enólogos de Australia Occidental han estado sofocados por los calores vertiginosos, el enólogo de Margaret River, Clive Otto, de Fraser Gallop Estate, ha estado trabajando en temperaturas bajo cero para crear su propio 'vino helado'.



Tradicionalmente, el vino helado se elabora en las regiones más frías de Europa central y Canadá a partir de uvas que se han congelado naturalmente en la vid.

Otto está haciendo un estilo similar de vino de postre congelando uvas Chardonnay recolectadas tardíamente durante la noche en un congelador comercial a -16 ° C. La fruta, que antes de la congelación estaba a 13.0º baume de azúcar, se prensó rápidamente a la mañana siguiente a alta presión.

'Estábamos emocionados cuando insertamos un hidrómetro en el jugo y obtuvimos lecturas de azúcar de 17º a 21,5º baume', dijo Otto.



Si bien este vino 'prensado en hielo' nunca antes se había producido en WA, no es la primera incursión de Otto en los vinos de postre, ya que ha pasado muchas añadas haciendo Botrytis Riesling y Cane Cut Semillon mientras estuvo en la bodega Vasse Felix.

“Escuché sobre un productor de Tasmania que está haciendo un Riesling 'helado' con métodos de crioextracción, así que decidí usar Chardonnay ya que está creciendo en nuestra finca.

'Los Chardonnay de Margaret River ya son reconocidos internacionalmente, así que creo que un 'Chardonnay prensado en hielo' será un buen punto de diferencia', agregó.



Escrito por Danielle Costley

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