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¿Cuáles son los beneficios del brett? - pregúntale a Decanter...

Vino brett

Crédito: Nina Assam / Decanter

  • Pregunte Decanter

¿Ha escuchado a la gente hablar de 'brett' en el vino y está confundido acerca de si es bueno o malo?



¿Cuáles son los beneficios del brett? - preguntar Decanter

Jim Stokes, Nueva Zelanda, pregunta : ¿Podría explicar cuándo el brett es bueno en un vino y también cuándo es malo?

Justin Howard-Sneyd MW responde : Brett es la abreviatura de una familia de levaduras de descomposición llamada brettanomyces , de las cuales existen al menos cuatro cepas (B. lambicus es importante en la elaboración de cervezas lambic).

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A medida que la levadura metaboliza los azúcares que quedan en el vino o en la barrica. , produce aromas como 4-etilfenol (que huele a tiritas / tiritas), 4-etilguayacol (clavo y tocino ahumado) y ácido isovalérico (cuero y queso).




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Hasta qué punto es deseable tener notas de brett en el vino es una cuestión de opinión personal, más que un hecho.

Si bien muchos enólogos (a menudo del Nuevo Mundo) ven cualquier indicio de las características del brett como evidencia de deterioro, otros con una herencia más tradicional aceptan, y aprecian, los niveles bajos como una adición de complejidad y personalidad al vino.

Si el vino se filtra para eliminar la levadura brett por completo, no se desarrollarán más aromas y el vino puede ser estable; sin embargo, los vinos sin filtrar con brett pueden evolucionar rápidamente y perder su fruto.



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Justin Howard-Sneyd MW es consultor de vinos y enólogo.


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