Piense en el perfil aromático de las especias, así como en el calor ... Crédito: Foto de Paolo Bendandi en Unsplash
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- Reflejos
Algunos estilos a considerar al combinar vinos con comida picante:
- Riesling seco o rosado
- Garnacha y mezclas de Syrah / Shiraz
- champán
- Chardonnay de California
- Shiraz espumoso
- Pinot Noir maduro con platos más aromáticos
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Hay una decisión clave que debe tomar antes de comenzar.
vino tinto frío o a temperatura ambiente
Los que busquen emociones fuertes podrían enfrentar el calor de frente con un vino 'picante', como lo expresó una vez el maestro sumiller Matthieu Longuère MS en un artículo para Decanter.com .
Aquellos menos entusiasmados con la escala de calor de Scoville pueden querer un vino que suaviza el plato, sin comprometer el sabor, por supuesto.
Los vinos blancos poco secos, como el Riesling, a menudo se promocionan como una buena combinación para las comidas picantes, porque el ligero dulzor puede ayudar a reducir el calor.
Los tintos atrevidos y afrutados, como las mezclas de Garnacha y Syrah / Shiraz, o el Chardonnay de California con una dosis de especias de roble nuevo son opciones para aquellos que buscan estilos más atrevidos para combinar con el curry, según Longuère, de Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, sommelier jefe asistente en el restaurante indio Gymkhana en Londres, dijo fuera de lugar vinos aromáticos y los vinos espumosos con una mousse cremosa eran opciones 'seguras' para maridajes de comidas picantes, especialmente si desea contener el calor.
Pero no siempre es tan simple, con tanta variedad de platos picantes que se ofrecen.
'La forma más eficaz de combinar vino y comida picante es equilibrar peso por peso y contrastar sabores', dijo Rangel, quien recientemente ganó el concurso de Sommelier del año de Sud de France.
“Por ejemplo, en la comida india encontramos platos ricos y grasos, elaborados con nata o yogur. Por eso, necesitamos vinos con suficiente cuerpo para apoyar esos platos y, al mismo tiempo, sabores de frutas maduras para crear un agradable contraste con las especias '.
Vinos blancos y rosados
Anne Krebiehl MW, colaboradora experta de Decanter Premium y conferenciante sobre vinos, dijo: “Para mí, los vinos poco secos solo funcionan si también hay un elemento de dulzura en la comida picante.
“[Por ejemplo], generalmente hay azúcar de palma en los platos tailandeses junto con limoncillo y picante suave de chile. Aquí, un Riesling seco y de cuerpo ligero, pero no dulce, sería perfecto, solo para hacer eco de ese matiz de dulzura.
'Busque el término 'feinherb' (seco) en la etiqueta y busque entre un 11 y un 13% de volumen'.
Los vinos rosados con cuerpo también pueden resistir bien las especias, escribió la experta en comida y vino Fiona Beckett en un articulo para Licorera revista en 2017 .
'Los rosados del Nuevo Mundo tienden a ser más maduros y dulces que sus homólogos europeos, y esto no es necesariamente una cualidad desagradable cuando se combinan con comida picante', dijo.
Champán y vinos espumosos
Los vinos espumosos pueden funcionar con platos de mariscos que tienen un toque de picante, agregó.
'Me encanta beber efervescentes y descubro que un champán bastante cremoso y realmente maduro combina bien con platos con acento de chile, como el cangrejo de caparazón blando o los calamares fritos en una masa con especias de cayena'.
Vinos tintos
Krebiehl destacó que picante también puede significar aromático.
“Soy un gran admirador de las cinco especias chinas, con su cálido aroma a clavo y canela. Los Pinot Noirs más redondos y atrevidos que bordean el sabor afrutado de la ciruela funcionan bien aquí, pero también lo hace el Shiraz espumoso '.
¿Es la pimienta blanca más picante que la pimienta negra?
Rangel sugirió que puede ser divertido pensar en combinar vinos con aromas fuertes y específicos en el plato.
“Algunas de las hierbas y especias utilizadas [en la cocina india], como el cardamomo, el jengibre, la pimienta, el clavo y el cilantro, están presentes en el sabor y el perfil aromático del vino, dijo.
Aquellos que buscan un maridaje con vinos más atrevidos podrían usar este principio.
Haciendo referencia a su reciente triunfo en la competencia Sud de France, Rangel ofreció el emparejamiento de Wild Muntjac Biryani de Gymkhana, que contiene ciervos salvajes más cardamomo, cúrcuma, chile, azafrán, menta y cilantro, con Domaine de la Grange des Pères Rouge de Languedoc-Roussillon.
La mezcla de Syrah, Mourvèdre y Cabernet Sauvignon lo convierte en un vino rico con cuerpo con notas florales, especias y regaliz, dijo.
