El vino tinto sobrante es perfecto para una cazuela de pierna de cordero. Crédito: timeincukcontent.com
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La época navideña tiene que ver con el exceso, pero ¿qué se puede hacer con todas esas botellas de vino abiertas y sin terminar? Desde trufas de oporto caseras hasta huevos escalfados en vino tinto, Sarah Jane Evans MW aconseja cómo sacar el máximo partido a sus vinos sobrantes.
¿Qué se puede hacer con el vino sobrante? - Guía experto de Decanter
Es importante abastecerse para la temporada festiva de fiestas, cenas y, por supuesto, el día de Navidad. Pero después de que el diluvio de familiares y amigos se haya ido, es posible que se pregunte qué hacer con todo ese vino abierto e inacabado ...
Sarah Jane Evans MW está a la mano con su guía de vinos sobrantes, por lo que puede dar un buen uso a esas botellas a medio beber.
vino tinto
En primer lugar, sobras de vino tinto: el consejo habitual es hervir el vino y congelar el concentrado en bandejas de cubitos de hielo para sacarlas a su debido tiempo para las salsas. Si ha dejado el vino y (algo) de comida para enero, ese es un consejo sensato.
Pero si todavía está comiendo y bebiendo, entonces no hay salsa o guiso que no sea mejor para un chorrito de rojo sobrante.
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Vinos tintos para Navidad
Para una victoria fácil después de la compleja cocina navideña, ¿por qué no prueba Oeufs en Meurette, un delicioso plato de huevos escalfados en vino tinto?
En el tema de la caza furtiva, las peras o ciruelas pasas u otras frutas son un gran vehículo para un buen tinto.
Si es necesario, prepare vino caliente. Se cometen muchos pecados en su nombre, pero si tiene una receta confiable, hágalo.
Peras escalfadas en vino caliente con parfait de canela… Crédito: timeincukcontent.com
vino blanco
Se aplica el mismo consejo para el blanco que para el rojo: utilícelo para salsas, caza furtiva y adobos, generalmente para carnes y pescados más ligeros.
Si encuentra alguna oxidada prematuramente borgoña No temas: sigue un consejo del menú del restaurante Noble Rot de Londres y conviértelo en el ingrediente estrella de una salsa blanca para pollo o pescado.
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Como encontrar el Borgoña al mejor precio
Vino dulce y fortificado
Los fortificados son tus amigos. Primero, duran: todos los estilos oxidativos (excepto Manzanilla y Arriba jerez ) se pueden tapar bien y almacenar en un lugar fresco hasta que los necesite.
Luego, cuando esté asando, coloque la carne sobre un lecho de tubérculos y úntela con el vino y un poco de agua si es necesario para mantenerla húmeda.
Oloroso es excelente con cordero, pero cualquier mezcla de los fortificados sobrantes funcionará igual de bien. La salsa al final tendrá un sabor excelente.
Al hacer chutneys y mermeladas, anímelos con Puerto . Cuando llega el momento de hacer mermelada, a finales de enero, lo que queda Amontillado será útil. La mermelada de amontillado es mucho más divertida que la versión Whisky. O si queda algo, botrytis dulces como Sauternes , Barsac o Tokaji hacer una mermelada muy refinada.
¿Bebes chardonnay frío?
También recomiendo vinos dulces para rociar sobre los bizcochos en una clásica bagatela inglesa. O sírvelo frío con galletas para mojar.
¿Alguna vez pensó en poner Madeira y Oporto en trufas de chocolate? Crédito: timeincukcontent.com
Nunca es demasiado pronto para pensar en la PRÓXIMA Navidad, en particular en el pudín de Navidad. No es solo vino lo que sobra: generalmente hay un exceso de oferta de frutos secos en la despensa. Remoje las frutas en su resto fortificado, cuanto más rico, mejor. Haga el (los) pudín (s) en enero y los sabores tendrán tiempo de madurar adecuadamente.
Antes de que el banquete termine por completo, use esas gotas de preciosos fortificados para trufas de chocolate caseras: chocolate negro fino derretido en crema tibia, con un poco de madera o Puerto revuelto y dejado reposar.
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Principales recomendaciones de puertos navideños
Vino espumoso
Se aplican muchos de los mismos consejos. Usando champán o el espumoso superior en una receta parece glamoroso, pero no es un gran escaparate para el vino.
Las gelatinas delicadas son una posibilidad.
Regla de oro final: Si sobra el vino porque a nadie le gustó en primer lugar, no se lo vuelva a poner en manos de familiares o amigos.
Sarah Jane Evans MW es copresidenta de DWWA y ex presidenta de Guild of Food Writers.
Editado por Laura Seal para Decanter.com
