¿Cómo puede un vino tener un sabor verde?
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¿Escuchó a los catadores refiriéndose a un vino 'con sabor verde' o 'sabores verdes'? Preguntamos a los expertos.
¿Qué significa cuando un vino 'sabe a verde'? - preguntar Decanter
No es lo mismo una cata de vino 'verde' que tener sabores de la categoría 'fruta verde', como manzana verde, pera y uva.
Tampoco es lo mismo que el 'Vinho Verde' (o vinos verdes) en Portugal.
Una cata de vino 'verde' comúnmente se refiere a características poco maduras, lo que sugiere que algunas uvas podrían haberse recolectado un poco antes de alcanzar la madurez completa. El vino podía oler o saborear vegetales ligeramente verdes, como pimiento verde, por ejemplo.
'Todos los vinos pueden mostrar este carácter si las uvas se recogen antes de que estén maduras, al igual que con cualquier otra fruta', dijo. Julia Sewell, sumiller de Noble Rot y Premios Decanter World Wine juez.
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'En climas más fríos o añadas difíciles, es más probable que se produzca este carácter de sabor, ya que el enólogo a veces puede verse obligado por las condiciones climáticas a cosechar antes de lo ideal o, de hecho, es posible que las uvas nunca maduren por completo si llega la parte fría del otoño. temprano.'
Esto puede ser un problema con Cabernet Sauvignon, por ejemplo, que necesita suficiente calor y tiempo para madurar completamente. También se le ha asociado con Carmenère, un conocido madurador tardío.
En Licorera 's notas de cata decodificadas serie, se explica que tales notas verdes en algunos vinos de ciertas añadas se cree que son causadas por un compuesto químico llamado pirazina.
¿Por qué importa esto?
Existe cierto debate sobre hasta qué punto los sabores verdes en el vino deberían considerarse un problema grave.
Jane Anson aborda los sabores verdes en su guía de cata de vinos y primicia.
Al examinar la fruta, 'no se trata solo de cuánta fruta hay, sino de qué tipo de fruta', escribe.
“Pueden estar un poco poco maduros, lo que significa ligeros sabores verdes…. Si tiene fruta poco madura y con sabor verde, es posible que nunca llegue al punto en que sepa bien para beber '.
Sewell agregó: 'Un vino 'verde' tiende a volverse aún más verde a medida que envejece, lo que quizás indique que no es aconsejable comprarlo si estas características no son atractivas'.
Como Peter McCombie MW resumió en la clase magistral de Chianti Rufina en el Decanter Italia Encuentro de vinos finos , 'En un vino tinto, lo herbáceo es una buena cosa que el verdor no lo es'.
