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¿Qué se necesita para convertirse en un Master Sommelier?...

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Los pines rojos para aprobar el examen Master Sommelier.

  • Confesiones de un sumiller
  • Artículos sobre vinos de larga lectura
  • Revista: Número de marzo de 2013

Obtener el título de Master Sommelier no es tarea fácil. El examen es notoriamente difícil y solo aquellos que realmente viven y respiran en el mundo del vino tienen alguna posibilidad de hacerlo, como explica Matt Stamp MS ...



¿Qué se necesita para convertirse en un Master Sommelier?

Como me dijo una vez un compañero, y más veterano, Master Sommelier: 'Un EM debería poder decir algo sensato sobre cualquier vino, desde cualquier parte del mundo'. Desde el Brunello de Banfi hasta el Bugey-Cerdon de Renardat-Fâche, el éxito depende de la capacidad de categorizar de manera precisa pero concisa el contenido de un vino, hacer el argumento de venta, combinarlo de manera competente con la comida, ponerlo en la mesa antes de que llegue el curso y administrar todo lo anterior sin falta de tacto y aplomo.

Los mejores de nosotros somos más intérpretes de los gustos de nuestros huéspedes que defensores de los nuestros. Nos aferramos a un peldaño bajo en la industria de servicios, lejos del aire enrarecido que consumen los principales críticos y, sin embargo, como recuerdo cuando veo escenas de mi propio examen de EM en el documental SOMM, los mejores sumilleres solo viven y respiran. en el mundo de la bebida.

Si bien muchos grandes sumilleres pueden encontrar su propio camino hacia la cima, autodidacta, el diploma de maestría es el certificado más valioso que se puede obtener en el servicio y la venta de vino. Pero no es fácil: solo siete de los 60 candidatos esperanzados en un examen reciente superaron el obstáculo, y la Corte de Maestros Sommeliers (CMS) admite solo un puñado de nuevos miembros en sus filas cada año. Desde 1969, cuando el examen se realizó por primera vez en Londres, solo 197 personas en todo el mundo han logrado esta distinción.



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Los pines para sommeliers certificados. Crédito: Tribunal de Maestros Sommeliers

En la actualidad, la CMS tiene capítulos europeos y estadounidenses, con miembros en el Reino Unido, Estados Unidos, Canadá y Chile. Los miembros de la Corte dirigen programas de vino en algunos de los mejores restaurantes del mundo (Eleven Madison Park de Nueva York, Fat Duck de Inglaterra, The French Laundry de California), así como destinos de vino más informales (Corkbuzz de Nueva York, 28-50 de Londres, Frasca Food de Colorado y Wine), y son una fuerza creciente en la comercialización y elaboración del vino.


Partidos de comida y vino de pesadilla - de los sommeliers


Los exámenes

Entonces, ¿qué se necesita para convertirse en un Master Sommelier? La respuesta simple es que apruebas una prueba compuesta por tres secciones: degustación, servicio práctico y teoría, respaldada por años de preparación. Retira la imagen elevada de un 'súper catador', probablemente francés, bautizado en vino y por alguna lotería divina versado en los matices de Margaux y Yquem en la pubertad. Para mí, la ruta fue menos glamurosa.



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