Principal Aprender ¿Qué significa 'saignée' en vino rosado?...

¿Qué significa 'saignée' en vino rosado?...

vino rosado sangrante

Un rosado 'saignée' elaborado con Syrah en Cataluña, España. Crédito: Steve Race / Stockimo / Alamy Foto de stock

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Saignée se puede traducir como 'sangrado' en francés, y en la elaboración del vino, el método saignée generalmente implica 'sangrado' de líquido de un tanque de jugo para vino tinto en las primeras etapas del proceso de elaboración del vino.



Esto puede ayudar a producir un sabor y color más concentrados en el vino tinto, ya que el Instituto Australiano de Investigación del Vino explica .

Pero el jugo extraído también se puede utilizar para hacer vinos rosados.

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Algunas personas han criticado el saignée rosado como un mero espectáculo paralelo o una reflexión posterior a la producción de vino tinto.



Otros argumentan que muchos productores y regiones de gran prestigio han aprovechado los principios del método saignée para crear vinos rosados ​​que rebosan carácter y profundidad. Se utiliza para elaborar los mejores rosados ​​en la región española de Navarra, por ejemplo, donde la técnica se conoce como 'sangrado'.

Como Marcel Orford-Williams y Jo Locke MW de The Wine Society anotado en este artículo , saignée rosés 'ciertamente no son de menor calidad que los vinos de prensado directo'.

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En el productor de culto Champagne Péters, se mezcla un 'rosado de saignée' con Chardonnay superior de Le Mesnil-Sur-Oger para crear la cuvée 'Rosé for Albane', lanzada por primera vez en 2007.



La casa de cultivo también recientemente utilizó la técnica para lanzar un champán rosado en colaboración con los copropietarios de Château Miraval , incluidos Brad Pitt, Angelina Jolie y la familia Perrin de Château de Beaucastel.

Rodolphe Péters, enólogo y responsable de la empresa familiar, explicó a Decanter.com por qué se había utilizado un rosado saignée, en lugar del método más común en Champagne de mezclar una pequeña cantidad de vino tinto en cuvées de vino blanco.

“El concepto artístico detrás de la creación de Fleur de Miraval es la mezcla de Chardonnay que tienen notas evolutivas autolíticas nobles y Pinot Noirs sumamente fresco con notas de frutas rojas ligeramente ácidas.

'Dado el perfil aromático que buscábamos en los Pinot Noirs, el método saignée parecía una opción mucho más natural que el uso de técnicas clásicas de elaboración de vino tinto que habrían producido tonos mucho más maduros y ricos'.

Péters agregó: “Todos los lotes de Chardonnay que componen la mezcla Côte des Blancs expresan las características calcáreas que son específicas de esta región y una poderosa mineralidad marítima.

“A menudo decimos que estos vinos de Le Mesnil-sur-Oger tienen un final salado, incluso salobre. Durante nuestra propia búsqueda del coupage rosado perfecto, notamos que estos acabados salinos, ligeramente amargos, no encajaban bien con la estructura y los taninos del vino tinto, mientras que el rosado, con su estructura más diáfana y un contenido tánico mucho más ligero, producía un resultado más armonioso. '

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El equipo enológico de Miraval ya utiliza el método 'saignée' para la pequeña porción de uvas Syrah que ayudan a componer su rosado provenzal.

En otra parte de Champagne, Louis Roederer dice que su Cristal Rosé se elabora en parte mediante la técnica de saignée, que consiste en sangrar el jugo después de varios días de maceración en frío en contacto con las pieles de las uvas.

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También se sabe que Champagne Delamotte y Laurent-Perrier emplean estrategias similares.

¿Puedes probarlo?

Hay muchas decisiones de elaboración del vino que afectarán el carácter del vino en su copa, pero algunos creen que el método saignée puede mejorar ciertas cualidades, como explicó Péters anteriormente.

El experto en champán Michael Edwards dijo a Decanter.com: “En mi opinión, el método saignée de sangrar las uvas rojas Pinot Noir para hacer rosados ​​ciertamente le da un sabor diferente en la copa. En esencia, un sabor mucho más cercano del lugar, del territorio del que proviene '.

Edwards, autor de Los mejores vinos de Champagne, dijo que a menudo hay una calidad 'vinosa' en los vinos, y en Champagne el método tiende a ser favorecido 'por dominios de productores con grandes terruños'.

Sin embargo, la coherencia entre añadas puede ser un problema.

'Un inconveniente de la saignée es el tono variable, cosecha por cosecha', dijo Edwards. A veces se puede usar un toque adicional de Chardonnay para arreglar el color, agregó.

Sin embargo, Saignée no es para todos. Las casas de champán que prefieren hacer rosado mezclando una pequeña cantidad de vino tinto con blanco 'dirían que quieren preservar la elegancia esencial del champán en rosa', dijo Edwards.


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