Principal Aprender ¿Qué sucede si su enfriador de vino se desenchufa en una ola de calor?...

¿Qué sucede si su enfriador de vino se desenchufa en una ola de calor?...

enfriador de vino desenchufado

Crédito: Ian Shaw / Alamy Foto de stock

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos

A Licorera Un lector del Reino Unido dijo que su enfriador de vino Swisscave estuvo apagado durante nueve días durante la reciente ola de calor del país, con temperaturas que alcanzaron los 30 grados Celsius en ciertos momentos.



Dijeron que la nevera está en un piso del primer piso, pero no a la luz solar directa. ¿Cuáles podrían ser los efectos a largo plazo en los vinos, que forman parte de una colección en crecimiento destinada a un envejecimiento prolongado?




El MD y fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, y el experto David Way, de Wine & Spirit Education Trust (WSET), con sede en el Reino Unido, destacaron varias cosas a considerar, pero en general se mostraron optimistas sobre las perspectivas de los vinos, particularmente dado el corto período de exposición potencial. a temperaturas más altas.

Un enfriador de vino o refrigerador tiene como objetivo replicar las condiciones de almacenamiento estándar de oro. Esto no es solo para evitar picos de calor, sino también para evitar fluctuaciones regulares de temperatura.



'La sabiduría popular es que el vino destinado a un envejecimiento prolongado debe mantenerse en condiciones similares a una bodega subterránea con una temperatura en el rango de 10 a 15 ° C, en la oscuridad y sin vibraciones', dijo David Way, Wine desarrollador de calificaciones en el WSET.

'Si se desenchufa una vinoteca y la temperatura del aire se eleva a 30 ° C, el aumento de temperatura afectará la velocidad a la que se desarrolla el vino y, en casos extremos, envejecerá [los vinos] de forma prematura e irreversible', dijo Way.

Sin embargo, existen varias variables.



Estos van desde la temperatura del frigorífico antes de apagarlo hasta el tiempo que los vinos están expuestos a temperaturas más altas y el número de botellas en el frigorífico.

'La temperatura del aire no es necesariamente la misma que la temperatura del vino en la botella', dijo Way.

¿Cuánto tiempo es bueno el vino en el refrigerador?

Incluso con el enfriador desenchufado, también dijo que 'el vino habrá tenido cierta protección tanto del aislamiento en el refrigerador como, además, de la masa térmica de la cantidad de botellas almacenadas juntas que originalmente habían sido refrigeradas'.

Cuantas más botellas, mayor será el efecto de aislamiento. 'Un frigorífico grande que contenga 180 botellas brindará más protección y durante más tiempo que un frigorífico pequeño con 12 botellas'.

Cuando el vino está expuesto a un exceso de calor, algunos estudios han demostrado que esto puede reducir los niveles de SO2, provocando un 'pardeamiento del color'. Esto es particularmente visible en los vinos blancos, dijo.

'Sin embargo, la buena noticia es que los vinos destinados a un envejecimiento prolongado suelen ser hasta cierto punto más resistentes al proceso de envejecimiento'.

Añadió: 'En comparación con los vinos simples elaborados para consumo temprano, estos tienen mayor concentración de fruta, a veces mayor acidez y, en el caso de los tintos, moléculas de color y taninos que dan mayor protección al vino'.

Los tintos muy tánicos deben resistir el calor mejor que los estilos más ligeros, como el Pinot Noir.

Una nota de precaución sería que algunos estudios han demostrado que los vinos blancos pueden perder aromas afrutados si se almacenan durante siete días a 26,6 ° C (80 ° F), en comparación con una muestra de control a 18 ° C, agregó Way.

'Cuando el vino se almacenó a 30 ° C durante un año, desarrolló características defectuosas, mientras que el vino almacenado a 40 ° C mostró cambios de color y sabores después de solo unos días'.

Sin embargo, en resumen, Way dijo: `` Si el refrigerador era lo suficientemente grande y lo suficientemente frío originalmente, y la exposición al calor fue solo una cuestión de unos días, es probable que el vino no se haya dañado, incluso si lo hará. durante ese breve período han envejecido un poco más rápidamente.

El director y fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, dijo que no esperaría que 'nada notable' le suceda al vino si se expone a temperaturas ambientales durante un período corto de tiempo, como semanas o incluso meses.

Dijo que era 'ciertamente una historia diferente' si las botellas se exponen a temperaturas que cambian con frecuencia o incluso a 30 ° C de calor con una humedad muy seca durante más tiempo, como años en lugar de meses.

clasificación de vinos de juego de tronos

“Muchos amantes del vino tienen este escenario en mente y se ponen nerviosos cuando sus botellas de vino están a temperatura ambiente durante días o semanas. No deberian.'

Un problema potencial a corto plazo era que las temperaturas más altas pueden hacer que la botella de vino se expanda ligeramente, dijo.

“Si el corcho no es perfecto (y muchos corchos no lo son), puede suceder que un poco de vino atraviese el corcho hacia el exterior. Ahora hay un puente líquido entre el interior y el exterior, que con el tiempo (varios meses o más) puede llevar oxígeno al interior. Si esto sucede, el vino puede echarse a perder '.

Dijo que en una situación 'en la que el vino estuvo a una temperatura muy alta durante semanas, aconsejaría [a las personas] que revisaran los corchos', aunque esto puede ser difícil dependiendo de la botella. Si se ven manchas de vino en el corcho, puede ser mejor beber el contenido de la botella antes.

Callum Dooley, director y gerente de ventas de Elite Wine Refrigeration en el Reino Unido, socio oficial de Swisscave en el Reino Unido, también dijo que la masa térmica de los vinos dentro del refrigerador debería significar que `` solo serán unos días donde el vino puede haber estado ligeramente caliente ''. '.


También te puede interesar:

¿Por qué las vibraciones son perjudiciales para el vino?

¿Afecta el calor a las ventanas para beber?

¿Cuál es la temperatura perfecta para servir el vino tinto?


Artículos De Interés