Principal Revista ¿Qué pasa con las barricas de vino viejas? - pregúntale a Decanter...

¿Qué pasa con las barricas de vino viejas? - pregúntale a Decanter...

sala de barriles mouton rothschild

La sala de barricas de Mouton Rothschild. Crédito: Decanter

  • Pregunte Decanter
  • Revista: Número de octubre de 2018

Nada dura para siempre, entonces, ¿a dónde van los viejos barriles de vino una vez que un enólogo decide refrescar la bodega? Master of Wine Sally Easton explica ...



Malcolm Elliott, por correo electrónico, pregunta :

¿Qué hacen los productores con las barricas viejas una vez que han llegado al final de su vida útil?

Sally Easton MW, autora de Vines and Vinification, responde para Decanter :



Lo que es 'útil' varía según el productor. Las barricas nuevas hacen dos cosas clave: impartir sabor y oxigenar. El sabor se agota después de unos tres años, por lo que para un productor que quiere un 100% de roble nuevo cada año, las barricas 'viejas' todavía tendrán un par de años de sabor.

Comprarlos podría representar un buen valor para otro productor. Domaine de l’Ostal-Cazes en Minervois, por ejemplo, utiliza barriles de Burdeos crecimiento clasificado Chateau Lynch-Bages (también propiedad de la familia Cazes).

Si el efecto de oxigenación de las barricas es el parámetro clave, la edad se vuelve menos importante: la 'utilidad' podría medirse en decenas de años.



El roble también absorbe parte del líquido que contiene, por lo que los segundos usos también pueden incluir beneficios cruzados en otras bebidas, por ejemplo los whiskies terminados (que pasan sus últimos meses de maduración) en barricas que se han utilizado anteriormente para almacenar Oporto, Jerez o Madeira, para que el whisky absorba matices del vino generoso que previamente llenaba la barrica.

Más recientemente, hemos visto un vino estadounidense envejecido durante un par de meses en barricas viejas de Bourbon.

Para una reutilización imaginativa final, o un ciclo ascendente en la jerga actual, se pueden hacer pequeños muebles, como sillas y mesas auxiliares. Atrás quedaron las macetas del jardín del pub.

Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de octubre de 2018 de la revista Decanter. Vea más artículos de la revista Decanter disponibles en línea .


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