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¿Qué es el vino Amarone? - pregúntale a Decanter...

Vino amarone

Amarone

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¿Has probado Amarone della Valpolicella? Descubra dónde y cómo se elabora ...

¿Qué es el vino Amarone?

Amarone della Valpolicella es un vino elaborado con uvas parcialmente secas en Valpolicella, Veneto, noreste de Italia. Hay tres subzonas geográficas Classico, Valpantena y 'Est', la zona ampliada.

Mapa de vinos de Amarone

Mapa de vinos de Amarone. Crédito: Decanter / Maggie Nelson



'Cada una de las tres zonas geográficas tiene su propia identidad', dijo Michael Garner, en el 2018 Licorera Suplemento de Italia.



'A grandes rasgos: Amarone de Classico tiende a ser el más elegante y aromático, las versiones de Valpantena son generalmente más ligeras y afrutadas, mientras que la llamada zona' extendida '(más allá de Classico y Valpantena, lindando con el Soave) tiende a producir vinos más ricos, más musculosos y con un mayor grado de alcohol. '

Amarone: los hechos

Uvas Amarone RiservaEl amarone se produce en toda la denominación Valpolicella (incluidas las subzonas de Classico y Valpantena) a partir de uvas secadas hasta al menos el 1 de diciembre siguiente a la vendimia y fermentadas hasta un mínimo de 14% de alcohol. El vino puede contener un máximo de entre 12 g / L y aproximadamente 16 g / L de azúcar (dependiendo de su contenido total de alcohol), aunque es más común entre 5 y 7 g / L. El vino se cría durante un mínimo de dos años a partir del año siguiente a la vendimia o durante cuatro años (a partir de noviembre) para Riserva.




En profundidad: consulte nuestra guía de compra de Amarone: para miembros Premium


Variedades de uva

Hay algunas variedades de uva permitidas en el vino Amarone, las principales son Corvina, Corvinone y Rondinella, además de algunas menos conocidas.

'Los aromas y sabores de Amarone están determinados invariablemente por Corvina y, en menor medida, por Corvinone', dijo Garner.

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'La elegancia y el perfume (especialmente una nota reveladora de pimienta negra recién molida) son el sello distintivo del primero, mientras que Corvinone tiene un color más profundo, más taninos y aromas parecidos al tabaco'.

'Algunos productores hablan de la Oseleta favorita actual a pesar de la baja proporción de sólido a líquido (pieles y pepitas a mosto), lo que hace que la variedad sea un candidato menos adecuado para el appassimento'.

Crianza en roble

“Amarone pasa un mínimo de dos años en la madera, aunque puede permanecer allí hasta nueve o diez en casos raros (Quintarelli, Zyme). Los barriles varían desde el roble francés y eslavonio hasta el castaño, el cerezo e incluso la acacia ', dijo Garner.

'Las barricas más nuevas y más pequeñas, generalmente de roble, se usan comúnmente y tienen un efecto distintivo tanto en el aroma como en la textura (sensación en boca) en particular, aunque parece haber un retorno a las notas más sutiles y condimentadas promovidas por maderas más grandes y más viejas'.

Historia

Durante la primera década del nuevo milenio, la cantidad de botellas producidas anualmente se triplicó y ahora promedia más de 18 millones. El papel tradicional de Amarone como vino da meditazione (un post-prandial para beber mientras se habla de las cosas buenas de la vida) fue cuestionado. Los altos niveles de alcohol y azúcar hacen que el vino sea una combinación complicada con la comida y, dado el aumento masivo de la producción, Amarone tuvo que encontrar un lugar en la mesa para mantenerse al día con el estilo de vida cambiante del consumidor.

Muchos productores volvieron a la mesa de dibujo: el redescubrimiento de variedades de uva olvidadas hace mucho tiempo, fermentaciones más 'completas' que se dirigen hacia un estilo más seco, experimentos con barricas de diferentes tamaños y tipos de madera, etc., todo ello encaminado a remodelar la identidad del vino. Otros se esforzaron y se mantuvieron fieles a las costumbres tradicionales. De hecho, algunos continuaron aceptando la presencia de una pequeña proporción del hongo en su forma 'larvaria' o naciente, es decir, antes de la esporulación completa. Como tal, Muffa nobile o podredumbre noble puede conferir aromas expansivos y desarrollados de frutas maceradas más las notas melosas típicas de los vinos botritizados y, además, aumenta los niveles de glicerol, realzando la textura aterciopelada del vino.

Tres estilos clave

El resultado de esta actividad explica el sorprendentemente amplio espectro de aromas y sabores típicos del Amarone actual. Tres estilos dominan la producción actual.

  • Una versión más simple, generalmente con menos envejecimiento de la madera, muestra su lado más amigable. Muchos creen que Amarone se bebe mejor antes de su décimo cumpleaños cuando el vino todavía tiene que ver con redondez, suavidad y armonía.
  • Los lotes más pequeños de la fruta más fina de un cultivador se fermentan por separado y, a menudo, se les da un envejecimiento adicional en madera, esta versión 'premium' o Riserva es capaz de durar hasta 20 años aproximadamente en botella.
  • Por último, la interpretación más 'modernista' de Amarone adopta un estilo de vino más concentrado, más duradero y menos oxidativo mediante el uso de un appassimento controlado y, principalmente, barricas nuevas de roble nuevo (225L o 500L) más pequeñas.

Marchitez

Appassimento es el método de secar parcialmente las uvas, que luego se prensan lentamente y se fermentan lentamente para hacer Amarone della Valpolicella.

'Amarone se trata de la elaboración del vino tanto como cualquier otra cosa', dijo Susan Hulme MW, en nuestra cata panel 2017 .

'Las decisiones sobre el secado de las uvas, la duración del appassimento y el tiempo de fermentación en los hollejos marcan diferencias dramáticas en el estilo y la calidad'.


¿Cuál es la diferencia entre ripasso y appassimento?


Amarone: Conoce tus añadas

  • 2015 - Un verano largo, caluroso y seco dio lugar a vinos grandes, maduros y ricos con buena madurez fenólica. Vinos potencialmente excelentes que principalmente necesitan conservación.
  • 2014 - Un año notoriamente húmedo y fresco: si bien muchos vinos son perfectamente bebibles, tampoco son buenos. Estar borracho joven.
  • 2013 - Un verano más fresco que la media fue seguido por un otoño cálido y soleado. Los vinos son especialmente aromáticos y los mejores muestran auténtica delicadeza. Bebida a partir de 2020.
  • 2012 - Las condiciones climáticas se volvieron irregulares después de un verano intensamente caluroso. Estos vinos grandes y generosos empiezan a beber bien.
  • 2011 - Una añada muy cotizada que produce vinos equilibrados que se acercan a su apogeo. Beber o conservar de tres a cinco años.
  • 2010 - Una añada más fresca que la media: aunque tal vez sin pulpa, los vinos tienen buenos aromas y están mayoritariamente maduros.

¿Tiene alguna pregunta para los expertos de Decanter? Envíanos un correo electrónico: editor@decanter.com o en las redes sociales con #askDecanter.

Encuentra más respuestas a preguntas sobre vinos aquí .

Actualizado en marzo de 2019 con las notas de Michael Garner


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