Principal Aprender ¿Qué es la chaptalización? - pregúntale a Decanter...

¿Qué es la chaptalización? - pregúntale a Decanter...

chaptalización

¿Por qué los enólogos chaptalizan el vino? Crédito: ScotStock / Alamy Foto de stock

Vino Pays d'Oc
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Te explicamos qué significa cuando las bodegas hablan de chaptalizar sus vinos.



¿Qué es la chaptalización? - pregúntale a Decanter

Hay varios procesos de vinificación en los que se agrega azúcar para mejorar o alterar estilísticamente el vino terminado, además de los azúcares naturales que se encuentran en las uvas.

Uno de esos procesos es la chaptalización, que lleva el nombre de su creador francés Jean Antoine Chaptal.

La captalización es donde se agrega sacarosa al jugo de uva antes de la fermentación, para enriquecer el jugo y lograr un mayor nivel de alcohol potencial.



¿Puedes saborear la chaptalización?

Por lo general, no deja mucha dulzura en el vino terminado, porque la levadura convertirá el azúcar en alcohol. Sin embargo, la chaptalización ha sido criticada por contribuir a que algunos vinos carezcan de equilibrio.

Regiones de clima fresco

En regiones de clima más fresco como Inglaterra, Francia, Alemania y Nueva Zelanda, puede ser común chaptalizar y especialmente en años en los que el mal tiempo hace que las uvas puedan madurar por completo. Los niveles de acidez disminuyen y los niveles de azúcar aumentan en las uvas a medida que maduran.

chaptalización, bodega de Lyme Bay

Bodega de Lyme Bay, Inglaterra. La captalización se practica en muchas regiones de clima frío. Crédito: Facebook de Lyme Bay




'Quieres hacerlo lo menos posible'


Sin embargo, la chaptalización está estrictamente regulada. Alemania no lo permite para Prädikatswein, por ejemplo, y está prohibido en varios países, incluidos Italia, Australia y Sudáfrica.

'Quieres chaptalizar lo menos posible', dice el enólogo Liam Idzikowski de Lyme Bay Winery en Devon, suroeste de Inglaterra.

'Cuando agregas azúcar, estás diluyendo el vino, esencialmente, así que por cada kilogramo de azúcar que agregas, obtienes 0.66 litros de vino extra que no tiene ningún sabor'.

En Lyme Bay, Idzikowski apunta a un potencial de alcohol del 10% al 10,5% en las uvas en el momento de la cosecha, y hará un chaptalizado para llevarlo a este nivel si hay escasez de azúcar en las uvas en el momento de la recolección.

vino rosado, tinto y blanco

Añadas difíciles

Partes de borgoña vinos chaptalizados tras la difícil vendimia 2016 y en Burdeos - donde rara vez se hace - también se permitió a los castillos hacerlo en el duro 2013 vendimia .

Basado en una copia de Chris Wilson en la edición de septiembre de la revista Decanter. Informes y edición adicionales para Decanter.com por Ellie Douglas.




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