Principal Aprender ¿Cuál es la diferencia entre la pimienta negra y la blanca? Pregunte Decanter...

¿Cuál es la diferencia entre la pimienta negra y la blanca? Pregunte Decanter...

Pimienta negra y blanca

¿Has visto la pimienta blanca y negra utilizada en las notas de cata? Crédito: Nina Assam / Decanter

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¿Ha visto aparecer tanto la pimienta blanca como la negra en las notas de cata de vinos, pero no está seguro de en qué se diferencian? Nosotros explicamos...



¿Cuál es la diferencia entre la pimienta negra y la blanca? Pregunte Decanter

Tanto la pimienta negra como la blanca provienen de la misma planta de granos de pimienta, pero la forma en que se procesan produce la diferencia de sabor.



Los granos de pimienta son originalmente de color verde, pero los granos de pimienta negros se secan al sol, mientras que a los granos de pimienta blanca se les quita la capa exterior, ya sea antes o después del secado, dejando la semilla blanca.

'La pimienta blanca huele más picante que la pimienta negra, la pimienta negra es un poco más fresca y más compleja', dijo Matt Walls. Presidente regional de los Decanter World Wine Awards para Rhône y juzgar por el Premios Decanter Minoristas .



'El sabor' picante 'que se encuentra en las plantas proviene de un compuesto natural llamado rotundona, y está presente en los granos de pimienta, hierbas como el orégano y ciertas uvas.

'La pimienta blanca contiene aproximadamente el doble de rotundona que la pimienta negra'.

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Pimienta negra al vino

'Las notas de pimienta en el vino tienden a provenir de determinadas variedades de uva más que a un producto del proceso de elaboración del vino', dijo Walls.



De acuerdo a Licorera Las notas de cata decodificadas , 'Las notas de pimienta negra suelen aparecer en los vinos tintos secos terrosos o especiados, en particular los elaborados con Syrah / Shiraz, ya sean monovarietales o que constituyen una mezcla clásica con Mourvèdre y Garnacha'.

Por ejemplo, el Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 fue descrito por nuestro panel de degustación como con una 'nota ahumada a la fruta roja, pimiento y pimiento'.

Y el Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 tiene 'un toque de pimienta encantador'.

Walls dijo que las notas de pimienta negra también se pueden encontrar en Pinot Noir, Gamay y Graciano, aunque no tan comúnmente como en los vinos Syrah.

Pimienta blanca al vino

La pimienta blanca, generalmente un aroma menos común, es un sabor clásico de Gruner Veltliner, como Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Baja Austria 2017 , cuales Decanter's Amy Wislocki describió como 'un Grüner Veltliner quebradizo, abierto y expresivo, con las notas de pimienta blanca de un Grüner joven'.

También se encuentra en el Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , descrito como de 'textura suave con acidez concisa y pimienta blanca crujiente'.

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