Principal Aprender ¿Cuál es la diferencia entre ripasso y appassimento? - pregúntale a Decanter...

¿Cuál es la diferencia entre ripasso y appassimento? - pregúntale a Decanter...

revisión y secado

Uvas Appassimento en Agricola Masi Crédito:

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¿Confundido por los términos ripasso y appassimento ...?



Revisión y secado - preguntar Decanter

Olivia Bolton, Newcastle, pregunta : ¿Cuál es la diferencia entre ripasso y appassimento?

Michael Garner responde : Ambos términos son comunes en las colinas de Valpolicella al norte de Verona, aunque ripasso tiene un significado mucho más específico.

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La palabra se refiere a la técnica de vinificación mediante la cual una joven Valpolicella es referida en el leer de Recioto o Amarone después de su primer trasiego.



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La técnica tiene sus raíces en el sistema de mezzadria feudal (aparcería o métayage), cuando nunca se descartaba nada de valor.

Por lo tanto, la joven Valpolicella recibiría un impulso reelaborando esas lías ricas en azúcar.

Ripasso ahora se usa para identificar una categoría de vino elaborado de esta manera y tiene su propia denominación oficial.



Appassimento se refiere al proceso de secado de uvas para hacer vino; se lleva a cabo en Valpolicella en una escala mucho más amplia que en cualquier otro lugar.

Las uvas se secan durante un período de al menos un par de meses y, a menudo, hasta seis, antes de ser prensadas y convertidas en Amarone o en el vino dulce original de la región, Recioto della Valpolicella.

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Por tanto, estos dos vinos dependen del proceso de appassimento por su estilo singular.

En resumen, el ripasso se refiere a las lías de un vino elaborado mediante el proceso de appassimento.

Michael Garner es un autor y comerciante de vinos especializado en vinos de Italia.


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