Principal Aprender ¿Qué es la clarificación en el vino? Pregunte Decanter...

¿Qué es la clarificación en el vino? Pregunte Decanter...

clarificación de vino

Las claras de huevo se utilizan tradicionalmente para la clarificación de vinos tintos. Crédito: Foto de Jakub Kapusnak en Unsplash.com

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La clarificación consiste en eliminar el material no deseado del vino mientras aún se encuentra en la bodega.

Es parte del proceso de clarificación y estabilización e implica agregar una sustancia al vino que eliminará ciertos elementos que pueden hacer que un vino se vea turbio o afectar su aroma, color o amargor.

La clarificación elimina los 'coloides', que son moléculas que incluyen taninos, compuestos fenólicos y polisacáridos.



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El agente clarificante se une a las partículas no deseadas en el vino, lo que significa que se vuelven lo suficientemente grandes como para filtrarse.



Algunos enólogos prefieren no refinar sus vinos, creyendo que este proceso les priva de sabor y textura naturales. Muchos productores de 'vino natural' no multan ni filtran sus vinos, por ejemplo.

Existen diversos agentes para clarificar el vino y es el uso de productos de origen animal, como claras de huevo o caseína de leche, que puede evitar que un vino se comercialice como vegano .

Los agentes clarificantes comunes incluyen gelatina, cola de pescado, claras de huevo, caseína, bentonita y carbón. Ha habido informes de un aumento de agentes no derivados de animales en los últimos años.



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Sin embargo, se pueden usar diferentes agentes para propósitos específicos.

Según el Instituto de Investigación del Vino de Australia (AWRI), la cola de pescado se utiliza principalmente para aclarar la apariencia de los vinos blancos, así como para resaltar los aromas frutales.

La bentonita, que se forma a partir de cenizas volcánicas, también se usa más ampliamente en los vinos blancos.

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Mientras tanto, las claras de huevo se han asociado más con la reducción de la astringencia en los vinos tintos.


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