Uvas Freisa Crédito: Prisma por Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stock Photo
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Freisa es la pariente salvaje y más rústica de uno de los mejores cultivares del mundo, Nebbiolo.
Una variedad antigua que se encuentra en la región noroccidental italiana de Piamonte, particularmente alrededor de Chieri, Monferrato y Langhe, Freisa es el pariente más cercano a Nebbiolo, aparte de Nebbiolo Rosé.
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Estudios genéticos ( Schneider, Boccacci, Torello et al, 2004 ) muestran que Freisa y Nebbiolo comparten una conexión entre padres e hijos y, según Ian D’Agata, autor de Italia Terruños de uva autóctona Freisa es más probable que sea el padre de Nebbiolo.
Esto explicaría sus similitudes, desde la tonalidad rubí clara de sus vinos, hasta los taninos altos y la acidez que confieren a la capacidad de envejecimiento del vino.
'Dale a Freisa 10-12 años y es casi indistinguible de Nebbiolo', dice D'Agata.
Al igual que Nebbiolo, es capaz de producir un vino de gran estructura, fascinantemente perfumado, y casi siempre es un vino varietal.
'En el mejor de los casos, Freisa se elabora con un estilo menos engreído que sus primos Barolo o Barbaresco, de Nebbiolo, y esta vivacidad es la clave de su encanto', dice Kirk Peterson, experto en vinos, escritor y sommelier italiano.
Historia
Freisa se documentó por primera vez a principios del siglo XVI en la comuna de Pancalieri cuando los aranceles aduaneros revelaron un vino caro y de calidad para la época llamado Fresearum.
Hasta el siglo XIX, Freisa era más popular y valiosa de lo que es hoy y ocupaba hasta la mitad de toda la superficie dedicada a la vid en Asti y Alessandria.
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Según D'Agata, las propiedades nobles, en particular el viñedo real de la casa de Saboya, probablemente cultivaron Freisa, ya que siempre se asoció con los viñedos que rodean la ciudad de Turín. Ernest Hemingway expresó su curiosidad hacia Freisa en Farewell to Arms y señaló un vino 'claro, tinto, tánico y encantador'.
Freisa prevaleció en casi todas las mezclas de tintos de Piamonte. A menudo dulce y gaseosa, los agricultores preferían Freisa por su rusticidad, resistencia y vigor.
Sin embargo, debido a estos atributos, las uvas se plantaron en sitios marginales y eventualmente se convirtieron en blanco de críticas, además de ser eclipsadas por uvas más populares, a saber, Barbera, Dolcetto y Nebbiolo.
En un movimiento deliberado, el histórico Royal Vineyard fue restaurado recientemente cuando la bodega Balbiano colaboró con el Ministerio de Patrimonio Cultural italiano y los gobiernos de Piamonte y Turín para 'rescatar' a Freisa con la plantación de la uva y el eventual lanzamiento de la Vigna della Regina Freisa di Chieri. DOC en 2009.
El vino
El vino cuenta con dos DOC del mismo nombre, Freisa d’Asti y Freisa di Chieri, y también está presente en los DOC de Piemonte, Langhe y Monferrato, entre otros.
Freisa d’Asti DOC se fundó en 1972. Los vinos Rosso, Superiore y Spumante se elaboran al 100% con Freisa. Superiore tiene un ABV mínimo del 11,5 por ciento con un envejecimiento mínimo de un año.
Freisa di Chieri DOC se estableció en 1973. Rosso, Superior y Spumante requieren al menos el 90 por ciento de Freisa. La crianza para Superiore requiere un mínimo de un año, incluidos seis meses en barrica. La superficie de viñedo para todos los cultivos de Freisa es de poco más de 1.000 hectáreas.
La variedad de uva deriva su nombre de la palabra latina freisa, que significa fresa.
El vino, que lleva esencialmente el nombre de la uva, exhibe aromas y sabores que son inquietantemente complejos y vivaces, que a menudo recuerdan las características de la fruta agregada de zarzas, que van del dulce al ácido con un atractivo toque amargo.
Producido en una variedad de estilos, desde dulce a seco y tranquilo a frizzante y espumoso, los sommeliers se sienten atraídos por su profundo remolino de aromas de bayas, especias y tierra, frescura crujiente y sabores de cerezas rojas ácidas.
Freisa exhibe una acidez deliciosa y es rotundamente tánico, los cuales contribuyen a su capacidad de envejecimiento. Es el estilo de vino cuyo perfil se adapta exquisitamente al paladar moderno y combina bien con una variedad de platos.
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'Como pariente cercano de Nebbiolo, Freisa se siente como en casa con los platos clásicos asociados con su región nativa, costillas estofadas y ricos agnolotti del plin rellenos de carne y similares', dice Peterson.
'Pero el perfil estructural y de sabor de Freisa le otorga una versatilidad que le otorga un lugar en el escenario mundial, combinándose extremadamente bien con las especias exóticas de platos tan diversos como el chana masala o el crujiente y aromático pato al estilo de Pekín'.
Varios productores están adoptando Freisa, incluidos Vietti, Terre dei Santi, Cascina Gilli, G.D. Vajra, La Borgarella, Giacomo Fenocchio y Giuseppe Mascarello.
Vajra produce un Langhe DOC Freisa llamado 'Kyè', que en dialecto piamontés se traduce como '¿Quién es?', Un guiño lúdico a la poco conocida Freisa.
