Principal Wine Terminology ¿Qué es el injerto y por qué es importante en el viñedo?...

¿Qué es el injerto y por qué es importante en el viñedo?...

injerto

Crédito: Sheryl Watson / Alamy Foto de stock

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La técnica

El injerto es una técnica que une los tejidos de dos plantas para que sigan creciendo como una sola planta.



En viticultura, esta técnica permite que las vides expresen las características varietales deseables del vástago (parte superior de la planta unida) en los frutos, mientras se desarrolla o mantiene el sistema radicular del patrón (parte inferior de la planta unida).

Como método de propagación de la vid, el injerto se ha utilizado desde la época de la Antigua Roma, aunque se volvió de vital importancia para la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo a finales del siglo XIX, lo que dio como resultado que la mayoría de los viñedos que vemos hoy sean plantado con vides injertadas.

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La cura de la filoxera

En la década de 1860, cuando se traían nuevos productos botánicos del Nuevo Mundo a Europa, un piojo diminuto, más tarde llamado filoxera, hizo autostop a Europa en vides vivas de América.



Desde su llegada, la plaga devastó toda Europa y casi acabó con las plantaciones de Vitis vinifera, las especies de vino del género Vitis , en esta parte del mundo y más allá.

Filoxera

Un cartel en Barossa Valley en 2012.


Ver también: ¿Qué es la filoxera en el viñedo?


Después de varios intentos fallidos de erradicar la filoxera, los científicos descubrieron que las enredaderas domésticas de América son naturalmente resistentes al insecto, que se alimenta de las raíces.



En 1881, el Congreso Internacional de Filoxera celebrado en Burdeos definió el injerto como la solución más eficaz y económica a la pandemia de viñedos.

Gustave Foëx, director de la École Nationale d’Agriculture de Montpellier, fue uno de los primeros científicos en realizar pruebas para injertar esquejes de Vitis vinifera europea en los portainjertos de especies de vides americanas.

Inicialmente, solo los productores más grandes estaban dispuestos y eran capaces de adoptar estas medidas.

En 1882, Foëx creó un pequeño folleto con instrucciones claras para los pequeños viticultores, lo que impulsó la adopción generalizada de portainjertos estadounidenses en Europa.

Sin embargo, todavía había algunos problemas. Se demostró que los portainjertos estadounidenses ampliamente adoptados en Francia eran menos tolerantes a la tiza y algunos productores tuvieron que trasladar sus viñedos a áreas con menos contenido de cal.

Estas especies de vitis extranjeras también trajeron una enfermedad fúngica llamada mildiú velloso, que ataca las hojas de la vid. Afortunadamente, soluciones como la 'mezcla de Burdeos (sulfato de cobre y cal apagada)' se lanzaron rápidamente al mercado como una forma de controlar esto.

La elección de los portainjertos.

Con una investigación más avanzada sobre las especies de Vitis estadounidense, los científicos han desarrollado una gama de portainjertos que no solo son resistentes a varias plagas en el suelo, sino que también tienen una mejor tolerancia a las condiciones ambientales, incluido el contenido de cal, el pH y los niveles de humedad.

Los diferentes niveles de vigor de los portainjertos también se convirtieron en un factor fundamental para que los productores controlaran los rendimientos.

Los portainjertos que se utilizan actualmente en la mayoría de viñedos son híbridos de tres especies.

los vitis rupestris Las especies son muy vigorosas y tienen mejor resistencia al contenido de cal en el suelo. terraplenes de vid son menos resistentes a la cal pero les da menor vigor. Vitis berlandieri es otra especie vigorosa con gran resistencia a la cal y también buena resistencia a la sequía.


Ver también: ¿Los portainjertos afectan el sabor de los vinos?


Injerto en viñedos modernos

En los viveros, con el objetivo de producir plántulas resistentes a la filoxera, los productores realizan 'injertos de banco' para unir esquejes inactivos de especies europeas (vástagos) y especies americanas (portainjertos). El trabajo suele realizarse en invierno.

El método de 'látigo y lengua' es el método de injerto de banco más común, que implica exponer las capas de cambium de ambos esquejes y unirlos estrechamente.

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Las máquinas ahora se usan comúnmente en los viveros para hacer cortes en forma de omega (Ω) en el vástago y el patrón, antes de unirlos.

Las vides injertadas se mantienen en un ambiente cálido y húmedo durante semanas para que el callo pueda unir los dos esquejes. Luego, la vid se planta en tierra en macetas para convertirse en una plántula.

Injerto de vid según Karlsson, -BKWine-2-BAK8AR

Injerto de vid, por Karlsson

Los cultivadores también pueden realizar injertos en una planta de vid existente. Este es un proceso conocido como 'brotación / injerto de campo'.

El 'brote en T' y el 'brote en viruta' se encuentran entre los métodos más comunes, que implican hacer un corte en el patrón y ranurar la yema del vástago.

El injerto en campo permite a los productores alterar la expresión de la variedad de uva de las cepas existentes, que ya tienen un sistema radicular desarrollado, sin arrancar y replantar las cepas. Esta puede ser una forma económica de cambiar un viñedo completo en lugar de volver a plantar.


Referencias:
El vino y la vid: una geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino
Por P. T. H. Unwin
El compañero de vino de Oxford

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