Principal Wine Terminology ¿Qué es el vino kosher? - Pregúntale a Decanter...

¿Qué es el vino kosher? - Pregúntale a Decanter...

vino kosher

Crédito: Foto de Hermes Rivera en Unsplash

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Los vinos kosher no necesariamente tienen un sabor diferente al de los vinos no kosher, pero deben adherirse a un conjunto de leyes dietéticas judías conocidas como 'kashrut' y también hay varios estilos diferentes que debe tener en cuenta.

La palabra 'kosher' se origina del hebreo 'ר כש (kashér)', que esencialmente significa 'adecuado' bajo 'kashrut'.

El vino ha jugado durante mucho tiempo un papel importante en la cultura y la tradición judía, y esto se puede ver en las ceremonias religiosas.



'Es clave en las cenas del sábado, y en la fiesta del Seder de Pascua, los participantes beben cuatro vasos de vino', escribió Decanter's Stephen Brook en un artículo de 2008 .



¿Qué hace que un vino sea kosher?

Las interpretaciones varían hasta cierto punto, pero para calificar como 'kosher' en la mayoría de los casos, solo los trabajadores judíos practicantes pueden manipular el vino en la bodega, desde triturar uvas hasta degustar y embotellar.

Los enólogos también deben tener mucho cuidado al obtener levaduras, aditivos y agentes de clarificación , para asegurarse de que también sean kosher.

Una vez que se ha abierto una botella de vino, podría dejar de ser kosher si la manipula alguien que no observe el día de reposo.



Por lo general, no se considera necesario que un rabino bendiga el vino, pero algunos organismos de certificación pueden requerir que un rabino supervise el proceso de producción.

No todos los vinos israelíes son kosher

No todos los vinos israelíes son kosher, pero Israel es naturalmente la patria histórica de los vinos kosher y también hay evidencia de viñedos cultivados en esta área que se remontan a más de 2000 años.

En el siglo XIX, los colonos judíos de Tierra Santa plantaron viñedos para reemplazar los que habían desaparecido bajo el dominio otomano. Esto marcó el comienzo de la industria moderna del vino en lo que hoy es Israel, dijo Stephen Brook.

Fue entonces cuando el barón Edmond de Rothschild, hijo del propietario de Château Lafite, creó la finca vinícola Carmel y comenzó a traer el conocimiento de la enología francesa a Israel.

Las variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc también se introdujeron en ese momento, y siguen siendo variedades comunes en la actualidad.

Golan Heights Winery, que es conocida por su marca Yarden, ha ganado reconocimiento internacional desde que comenzó a producir vinos en la década de 1980.

Otros nombres notables como Ytir, Barkan, Flam y Domaine du Castel, también están desempeñando su papel en la introducción de vinos israelíes y kosher al mundo en los tiempos modernos.

¿Los vinos kosher tienen un sabor diferente?

En la mayoría de los casos, no realmente, dijo el escritor de vinos con sede en EE. UU. Howard G Goldberg en un Licorera columna, en 2009 .

'Debido a que las prácticas de kashruth estándar en el viñedo y la bodega coinciden con los métodos universales de viñedo y bodega, es relativamente fácil producir vinos kosher competitivos y de alta calidad en estilos estandarizados idiosincrásicos y preferidos'.

Sin embargo, un pequeño porcentaje de vinos kosher se calienta como parte del proceso de producción. Estos vinos se conocen como 'mevushal', la palabra literalmente significa que el vino fue 'cocido'.

Después del tratamiento térmico, el vino seguirá siendo kosher incluso si entra en contacto con un enólogo no judío o un camarero o mesera de restaurante no judío que lo sirva.

Hoy en día, la mayoría de los vinos mevushal se pasteurizan instantáneamente a 80˚C (175˚F) y se enfrían inmediatamente a 16˚C (60˚F), para minimizar el impacto en los sabores.

En el pasado, los vinos se calentaban y se llevaban a ebullición.

Sin embargo, algunos argumentan que la pasteurización no es lo suficientemente buena para que un vino mantenga su estatus kosher.

Haciéndose internacional

Los vinos kosher ahora se elaboran en todo el mundo, desde Burdeos hasta California.

Goldberg dijo que los ejemplos de vinos kosher incluyen Laurent-Perrier Champagne Brut NV y Châteaux Clarke en Burdeos.

The Foster Temporada 1 Episodio 11

Entre los diversos símbolos de certificación kosher, uno de los más comunes parece una 'U' en un círculo, lo que sugiere que está certificado por la Unión de Rabinos Ortodoxos.

Una 'K' en un círculo, una 'K' en una estrella, cRc y 'ר' en hebreo también son indicadores de que el vino es kosher.


Ver también:

¿Qué es el vino vegano? Pregunte Decanter


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