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¿Qué es un golpe ligero en el vino? Pregunte Decanter...

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Crédito: Gordon Allison / Alamy

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El golpe ligero puede opacar todos esos sabores de frutas brillantes en su vino y, en el peor de los casos, introducir una serie de olores desagradables, como repollo podrido o huevos, así como 'lana mojada'.



En términos generales, puede ocurrir si los rayos ultravioleta o la luz 'azul' del sol o las lámparas artificiales, como la iluminación de tubos fluorescentes, reaccionan con los componentes del vino, creando compuestos de azufre malolientes.

Los estudios han demostrado que las botellas de vidrio verde ofrecen una mayor protección que los envases de vidrio transparente, aunque el vidrio ámbar es una protección aún mayor contra posibles problemas.

Investigaciones recientes publicadas en el Envasado de alimentos y vida útil diario descubrió que el vidrio verde podía proteger algunos vinos blancos hasta por 50 días.



Algunos vinos son generalmente más susceptibles que otros. La mayoría de los que están en riesgo generalmente incluyen vinos blancos, particularmente estilos más delicados, además de vinos espumosos y vinos rosados, según el Dr. Akshay Baboo, gerente de programa de producción de vino en Plumpton College, un centro de educación y capacitación en vino en el Reino Unido.

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Existe un debate sobre la proporción de vinos afectados por el golpe ligero, también conocido como Sabor a Luz en francés.

Si bien algunos profesionales del comercio y amantes del vino pueden estar atentos al problema, el Dr. Greg Dunn, director de la división de vinos de Plumpton College, dijo como parte de una campaña de concienciación reciente que `` muchos en el comercio del vino en general y el público en general siguen ajenos a este problema ''. .



En Plumpton, 'la huelga ligera ha estado en el programa de estudios durante muchos años y se han llevado a cabo una serie de proyectos de investigación', dijo Dunn.

Más sobre las causas

Un estudio realizado en 1983 (Maujean & Seguin) demostró un vínculo entre los 'sabores' ligeros y los compuestos de azufre con mal olor, según una nota técnica del Instituto Australiano de Investigación del Vino.

Más específicamente, se entiende que la luz reacciona con la riboflavina en el vino y que esto puede resultar en la oxidación de aminoácidos que contienen azufre, lo que a su vez puede conducir al desarrollo de compuestos de azufre.

Es la luz en longitudes de onda relativamente cortas, como la UV, la que plantea el mayor problema potencial.

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Un informe de 2008 del Programa de Acción sobre Residuos y Recursos (WRAP) del Reino Unido dijo que la iluminación artificial podría ser 'el modo principal de exposición' para muchos vinos, aunque también señaló la falta de quejas de los consumidores sobre el deterioro.

Vinos con mayor riesgo

El Dr. Baboo de Plumpton dijo que cualquier método de vinificación o envejecimiento que cree un entorno reductivo también genera potencialmente un 'caldo de cultivo estelar para este problema', aunque las técnicas reductivas también tienen ventajas, entre ellas la preservación de los aromas de frutas primarias.

Pero agregó que el riesgo nunca es exactamente el mismo porque 'cada vino es diferente'.

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Investigaciones anteriores han descubierto que los taninos del vino tinto pueden ayudar a bloquear las reacciones leves.

Cortando los riesgos

Si bien Baboo dijo que la prevención de golpes leves era un tema de conversación dentro del propio comercio, también hay formas para que los propios amantes del vino minimicen los riesgos.

'Mantenga los vinos alejados de la luz directa', dijo. 'Guarde su vino en la parte más fresca y oscura de su casa'.

En un picnic , mantenga el vino alejado del sol directo o considere sentarse a la sombra. No debería ser un gran problema, 'siempre y cuando esté sentado en un lugar fresco', dijo.


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