Principal Aprender ¿Qué es el vino ramato? Pregunte Decanter...

¿Qué es el vino ramato? Pregunte Decanter...

vino ramato, friuli

Viñedos en Friuli-Venezia Giulia. Crédito: Luciano Mortula / Alamy

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Pinot Grigio es uno de los estilos de vino italianos más populares y, si bien la uva comparte la misma huella genética con una de las variedades nobles de Alsacia, Pinot Gris, su diferente ortografía y origen presagia estilos únicos de vino blanco.



Pero el Pinot Grigio italiano no siempre se ha hecho de la manera seca y sin tintes que conocemos hoy.

Bienvenido al mundo del vino ramato, un estilo que todavía se elabora en su corazón histórico de Friuli y que también está recibiendo una atención creciente de los enólogos de otros lugares.

¿En qué se diferencia el ramato de los vinos rosados ​​y anaranjados?

Cuando se trituran las uvas Pinot Grigio y se deja que las pieles pasen tiempo con el jugo, una textura burlona, ​​táctil y un tono cobrizo dan como resultado un estilo de vino distinto llamado cobreño . Viene de la palabra 'rame' que significa 'cobre' en italiano.



Los vinos rosados ​​y anaranjados también pueden exhibir colores que van desde rubor claro hasta salmón y ámbar profundo, como resultado del contacto con la piel. Pero el color por sí solo no puede determinar el estilo del vino.

Lo que distingue al ramato de un vino rosado o naranja es que el ramato es un producto del estilo de vinificación histórico de Friuli, Italia, elaborado con uvas Pinot Grigio.

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Los rosados ​​se elaboran a partir de una serie de uvas negras y los vinos de naranja se elaboran con uvas blancas en todo el mundo.



Historia

Si bien Pinot Grigio tiene un estilo distintivamente italiano, la uva proviene de Francia, donde se llama Pinot Gris, y se cree que se introdujo en Italia a mediados del siglo XIX.

Finalmente, el vino tuvo éxito en las regiones del noreste que abarcan Friuli-Venezia Giulia, Veneto y Trentino-Alto Adige.

'Ramato es un estilo histórico de producción de Pinot Grigio en la región de Friuli-Venezia-Giulia de Italia, donde Pinot Grigio se ha cultivado durante cientos de años', dijo Kirk Peterson, escritor, educador y embajador certificado del vino italiano en los EE. UU.

Tradicionalmente, los vinos que exhibían color se derivaban del contacto con las pieles pigmentadas de Pinot Grigio.

'Se hizo con este estilo hasta la década de 1960, cuando el productor Santa Margherita comenzó a exportar Pinot Grigio en el estilo con el que la mayoría de los consumidores están familiarizados hoy', dijo Henry Davar, experto en vinos y educador italiano. Este nuevo estilo seco y sin tintes se convirtió en una de las mayores exportaciones de vino de Italia.

Pero algunos productores de vino friulano continuaron haciendo ramato, conservando la relevancia histórica del vino para la región.

Y, si bien el ramato está indisolublemente ligado a Friuli, el estilo también se fabrica en otras partes de Italia y ha surgido recientemente en el nuevo mundo.

Los productores en los Estados Unidos, por ejemplo, incluyen Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard y Barrett Family Wines en California, y Channing Daughters en Nueva York.

Cómo se elaboran los vinos ramato

¿Cómo obtiene ramato su color cobrizo de Pinot Grigio?

Es importante entender que Pinot Grigio no es una uva de piel blanca en absoluto, sus pieles tienen un tono gris rosado, de ahí el nombre gris o grigio, que significa gris en francés e italiano respectivamente.

'Pinot Gris [Grigio] - el Pinot' gris '- es una mutación de color de Pinot Noir y las bayas tienen una tez rosada, si no totalmente' gris ', dijo Davar.

'El Pinot Grigio suele ser el vino blanco convencional contemporáneo y tranquilo, y el ramato es el estilo de una granja italiana en tonos cobrizos'.

El brillo cobrizo de Ramato se atribuye a la maceración prolongada del mosto sobre los hollejos durante el proceso de vinificación.

Esto también se suma a sus sabores, aromas, complejidad estructural y masa tánica únicos. Pero el color también proviene de los pigmentos naturales de las uvas que se filtran en el jugo mientras aún están en la vid.

Los productores como Vie di Romans retienen el color y los compuestos aromáticos evitando el contacto con el oxígeno durante la vinificación.

'El contacto adicional con la piel hace maravillas al agregar otra dimensión de profundidad y potabilidad sabrosa al Pinot Grigio', dijo Peterson. 'Ramato tiene sabores y aromas de piel de fruta de huerto y flores de acacia con un acabado mineral y táctil'.

Algunos productores se inclinan por las maceraciones cortas para conseguir vinos frescos y ligeros, que suelen tener un ligero tinte melocotón. Otros prefieren una maceración más larga, que produce tonos otoñales más ricos.

En Friuli, Scarbolo produce dos tipos de ramati que muestran ambos extremos del espectro.

ILRamato pasa 24 horas en los hollejos antes de la fermentación. Este breve contacto con la piel confiere al vino un pigmento puro, con frescura y mineralidad.

El Ramato XL se fermenta en los hollejos durante dos semanas y se envejece en barricas de roble francés durante dos años, dando como resultado un tono naranja intenso con cuerpo y estructura elevados.

Vinos amigables con la comida

'Debido al componente de textura agregado [que] otorga el contacto con la piel, los ramati son tremendamente amigables con los alimentos y brindan una excelente combinación para platos tan diversos como Prosciutto di San Daniele, crustáceos, carnes blancas, friulano frico y una diversa variedad de cocinas asiáticas ', dijo Peterson, quien también es sumiller.

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'Es [ramato] para el amante del vino que quiere más de su Pinot Grigio'.

Otros productores de ramato en Friuli incluyen Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems y Damijan.


Ver también: Recioto della Valpolicella vs Amarone - ¿Cuál es la diferencia?


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