Principal Aprender ¿Qué es la falta de vino y debería preocuparse? - pregúntale a Decanter...

¿Qué es la falta de vino y debería preocuparse? - pregúntale a Decanter...

vino de espacio de cabeza

¿Es el 'espacio de cabeza' en el vino un problema? Crédito: Penfolds / SDP Media

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Ullage in wine: ¿Qué importancia tiene? - preguntar Decanter

El espacio vacío, a veces conocido como nivel de llenado o espacio de cabeza, es el espacio entre el corcho de la botella y el vino en sí.



“Los productores apuntan a niveles de llenado de 3 a 10 mm en el momento del embotellado. Con el tiempo, algo de vino se perderá debido a la absorción y evaporación del corcho ', dijo Dirceu Vianna Junior MW, en una respuesta en agosto de 2020. Licorera Páginas de Notas y Consultas.

Es una de las cosas clave que los compradores de vino deben buscar, particularmente en añadas más maduras. Los compradores de las casas de subastas, por ejemplo, prestarán mucha atención a la pérdida como parte de su evaluación de la salud del vino.

'Es la mejor guía que tiene sobre el estado de una botella de vino, especialmente si no sabe con certeza cómo se ha almacenado', dijo Matt Walls, presidente regional de DWWA para Rhône, hablando con Decanter.com en 2018.



'El nivel de vacío puede darte algunas pistas sobre tu vino antes de que tengas la oportunidad de abrir la botella', dijo Julia Sewell, sumiller en The Fat Duck y juez en DWWA .

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'Dejando a un lado la edad de la botella, el espacio vacío por debajo del nivel del hombro medio representa un riesgo mucho mayor de deterioro', dijo Junior.

“Niveles de llenado anormalmente bajos indican malas condiciones de almacenamiento, es decir, alta temperatura o baja humedad. El almacenamiento a largo plazo requiere una temperatura de alrededor de 13 ° - 15 ° C, un nivel de humedad del 70% aproximadamente y ausencia de luz y vibración '.




Encuentre el informe Rhône 2018 en primeur de Matt Walls sobre Decanter Premium .


Botellas más viejas

'El nivel de llenado de una botella de vino (junto con la filtración, el color y los signos de fraude) es algo que siempre verifico cuando compro botellas más antiguas', dijo Walls.

'Si el nivel de llenado es bajo, sugiere que se ha estado filtrando aire en la botella, lo que haría que el vino se oxidara'.

'Hay que verlo como un indicador de qué tan bien se ha almacenado el vino, ya que los niveles de llenado más bajos [en el cuello de la botella] y la filtración resultante generalmente apuntan a una exposición al calor y un almacenamiento deficiente', dijo David Dudley-Jones de Dudley Jones Fine Wines en Licorera revista 2016.

'A menudo es la edad del vino lo que determina si el vacío es motivo de preocupación', dijo Sewell. 'Una botella se evapora naturalmente muy lentamente a través del corcho permeable, por lo que solo se espera que una botella de 40 años esté menos llena que una añada actual del mismo vino'.

Christie's tiene una página completa dedicado a los riesgos de la pérdida.

Dice que una botella de Burdeos con espacio vacío en el 'hombro bajo' de la botella, ya que la curvatura del cuello se convierte en el cuerpo de la botella, se considera 'arriesgada y, por lo general, solo se acepta para la venta si el vino o la etiqueta son excepcionalmente raros o interesante'.

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Cómo evalúa Christie el riesgo de pérdida. Crédito: Christie's, 2013.

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El 'hombro superior' es normal para cualquier clarete de 15 años o más, mientras que el 'hombro medio' no es anormal para un vino de 30 a 40 años, dice Christie en una guía publicada en 2013.

El espacio vacío de Borgoña se mide en centímetros, debido a la forma de la botella. 'El estado y la capacidad de beber de Borgoña se ven menos afectados por el espacio vacío que su equivalente de Burdeos', dice Christie's, y agrega que el espacio vacío de hasta 7 cm es relativamente normal en Borgoña de 30 años.


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Sirviendo vinos

'Por lo general, hablo con el invitado si el nivel parece particularmente bajo y sugiero que lo mejor sería abrir y probar el vino antes de emitir un juicio final', dijo Sewell.

'En un restaurante, es un riesgo que vale la pena correr, porque estamos felices de abrir otra botella si la primera no es la correcta'.

Consejos de compra de expertos

'Si el nivel de llenado está muy por debajo de la parte inferior del cuello de un Burdeos botella, me lo pensaría dos veces antes de comprarla ', dijo Walls, haciéndose eco del análisis de Christie anterior.

borgoña las botellas son un poco más difíciles de medir debido a su forma que se estrecha gradualmente '.

'Si voy a comprar una botella de vino vieja y cara en una tienda (de 10 años o más), a veces alineo todas las botellas disponibles y elijo la botella con el llenado más alto, solo para estar seguro'.

Pero recuerde, este no es un método infalible.

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'No es una medida de condición totalmente confiable, sin embargo, a veces se encuentran botellas viejas con un llenado muy bajo que se han mantenido en buen estado', dijo Walls.

'Como la mayoría de los aspectos de un vino, las pistas solo se pueden confirmar una vez que se prueba el vino, pero sin duda es una ayuda para anticipar la condición', dijo Sewell.

'El mejor consejo para los compradores es siempre intentar establecer la procedencia de la botella, con el fin de minimizar los riesgos', dijo Junior.

'Para obtener una indicación del estado de un vino sin tirar del corcho, puede intentar lo siguiente: hacer brillar una luz fuerte en la batea para obtener pistas sobre el nivel de sedimento y la pérdida anormal de color cortar la cápsula para inspeccionar el estado del corcho y verifique si hay signos de filtración o toque suavemente el corcho para asegurarse de que no se mueva '.

Escrito originalmente en 2018 y actualizado con más comentarios de expertos en 2020.


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