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¿Qué es una cata vertical? - pregúntale a Decanter...

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Una cata vertical compara una serie de vinos de una sola finca o productor, en la que todos los vinos se producen con el mismo nombre o etiqueta pero provienen de diferentes años.

Una 'vertical' permite a los catadores ver la evolución de un vino específico a lo largo del tiempo, así como comprender mejor el efecto de las condiciones de cultivo en diferentes añadas, además de cualquier cambio en las técnicas en la bodega y, en el caso de las mezclas, los porcentajes de ensamblaje.

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Por el contrario, una cata 'horizontal' compara vinos del mismo año y región / estilo. En este formato, los catadores observan las diferencias entre productores en lugar de comparar vinos de diferentes añadas del mismo productor.



Es común que las bodegas establecidas de todo el mundo realicen catas verticales que incluyen añadas que abarcan varias décadas.



Los castillos de Burdeos son muy aficionados a estos eventos, que pueden ofrecer al catador una oportunidad única de presenciar la evolución de los vinos de una finca a lo largo del tiempo, donde la principal no constante es la vendimia.



Por ejemplo, Decanter's La corresponsal de Burdeos y editora colaboradora, Jane Anson, a menudo asiste y redacta catas verticales, como este que involucra Château Cantenac Marrón añadas de 2009 a 2018.

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Anson dice: 'Cualquier vertical tiene su parte justa de drama detrás de escena. Tormentas de granizo, heladas, cambios de propiedad, eventos económicos más amplios que impactan las ventas. Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, esto podría extenderse a terremotos e incendios forestales '.

La oportunidad de comprender mejor la 'variación de la vendimia' es parte de lo que hace que una cata vertical sea tan interesante para muchos.



Sin embargo, algunos comentaristas de vinos prefieren la cata horizontal. 'Disfrutaríamos mucho más del vino si pudiéramos dejar de pensar en él en un sentido vertical y dedicar toda nuestra energía a pensar en él en un sentido horizontal', escribió. Andrew Jefford en una columna de Decanter.com de 2018 .

'La mejor manera es horizontalmente, lo que significa valorar las diferencias como sacrosantas y prestarles toda nuestra atención: disfrutar de la diferencia por sí misma'.

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¿Puedo configurar mi propia cata vertical?

Es relativamente sencillo configurar una cata vertical en casa. A continuación se muestran algunos pasos básicos:

  • Elija un productor y un vino favoritos, idealmente el vino de autor de la finca
  • Obtenga un puñado (de tres a cuatro) de añadas del vino, elaborado en años sucesivos
  • Pruebe estos uno al lado del otro en orden vintage: de mayores a jóvenes o de jóvenes a mayores.

Reúna algunas fichas técnicas sobre los vinos si puede. Estos a menudo están disponibles en el sitio web del productor y, por lo general, ofrecen información sobre la temporada de cultivo, los porcentajes de variedades de uva utilizadas en la mezcla para ese año en particular y las técnicas de la bodega, como el uso de roble y el tiempo de maduración de cada vino. .

Siempre es interesante comparar la información técnica, así como los propios vinos.


Vea también: Cómo organizar una cata de vinos virtual - Pregunte a Decanter

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