Principal Wine Terminology ¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter...

¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter...

acidez volátil

¿Tu vino huele a esmalte de uñas? Crédito: Nina Assam

  • Pregunte Decanter

¿Por qué está en su vino y es algo malo?

sobrenatural temporada 11 episodio 22

¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter

La acidez volátil está hecha de compuestos en los tipos de ácido que se encuentran en el vino, que muestran un aroma, en lugar de encontrarse en el paladar.

'En términos simples, se refiere a los elementos ácidos de un vino que son gaseosos, en lugar de líquidos, y por lo tanto se pueden sentir como un olor', dijo Julia Sewell, Asistente Jefe Sommelier en Esconder en Mayfair y juez de los Decanter World Wine Awards.



“El principal compuesto responsable de este aroma es el ácido acético, que se conoce más comúnmente como vinagre. Un compuesto secundario que se forma al mismo tiempo es el acetato de etilo, que huele más a quitaesmalte o diluyente de pintura '.



¿Por qué está en mi vino?

'Generalmente son los vinos elaborados en barricas más viejas o en ambientes más oxidativos los que muestran VA', dijo Sewell.

Esto se debe a que es más fácil para las bacterias prosperar en condiciones menos estériles.

'Vinos dulces elaborados con botrytis cinerea (podredumbre noble) a menudo tienen niveles bastante altos de acidez volátil, ya que las uvas tienden a tener niveles altos de bacterias del ácido acético presentes de forma natural. Lo mismo puede decirse de los vinos elaborados con uvas pasas ', dijo Sewell.



manny jacinto érase una vez

'Los vinos que comúnmente muestran niveles más altos de acidez volátil incluyen Sauternes, Amarone della Valpolicella y Port'.

estreno de la temporada 7 de rizzoli and isles

¿Es mala la acidez volátil?

'Aunque la presencia de altas cantidades de VA se considera indeseable, en algunos casos un toque de volatilidad no es malo', dijo Natasha Hughes MW en su guía de 'defectos' del vino .

'Es una característica importante en muchos vinos que agrega complejidad e interés a menudo, de una manera positiva, puede describirse como la adición de' un carácter elevado 'a los aromas del vino', dijo Sewell.

'Sin embargo, cuando no se incluye intencionalmente en el vino, definitivamente es una falla y puede ser un indicador de una vinificación impura'.

'En niveles extremos, la VA puede ser bastante ofensiva, de la misma manera que el vinagre o el quitaesmalte de uñas si se huelen con demasiada fuerza y, en última instancia, los aromas pueden superar a un vino si no es lo suficientemente robusto como para equilibrarlo'.


Vea más preguntas sobre vinos respondidas aquí.

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

The Real Housewives of Atlanta RECAP Reunion Part 1 4/20/14: Temporada 6 Episodio 23
The Real Housewives of Atlanta RECAP Reunion Part 1 4/20/14: Temporada 6 Episodio 23
Hay tanta locura en este momento en The Real Housewives of Atlanta que es casi difícil hacer un seguimiento de quién está peleando y todas las razones. El programa regresa esta noche con un episodio llamado Reunion Part 1. En el episodio de esta noche Parte 1 de 3, las damas de Atlanta se reúnen para grabar un disco.
A.J. de Backstreet Boy McLean Bald No Longer - El éxito del trasplante de cabello - (FOTOS)
A.J. de Backstreet Boy McLean Bald No Longer - El éxito del trasplante de cabello - (FOTOS)
¿Recuerdas a los Backstreet Boys? Por supuesto que sí. ¿Pero recuerdas a A.J. McLean? A.J. Siempre tuvo un toque para los peinados atrevidos, ya fuera el cabello de su cabeza hasta el cabello de su cara. A pesar del gran éxito de la banda de chicos en los años 90 y principios de los 2000, incluso las estrellas del pop no son inmunes
Baguettes o festival del vino: Francia reflexiona sobre la lista de finalistas de la UNESCO...
Baguettes o festival del vino: Francia reflexiona sobre la lista de finalistas de la UNESCO...
Un festival del vino del Jura con siglos de antigüedad, las tradicionales baguettes francesas y los tejados de París son candidatos para ser nominados para el estatus de patrimonio de la UNESCO, dicen los informes.
Relanzada en Médoc la clasificación de vinos ‘Cru Artisans’...
Relanzada en Médoc la clasificación de vinos ‘Cru Artisans’...
Relanzamiento de la clasificación para pequeños productores ...
Modern Family RESUMEN 13/11/13: Temporada 5 Episodio 7 Una feria para recordar
Modern Family RESUMEN 13/11/13: Temporada 5 Episodio 7 Una feria para recordar
Esta noche el exitoso programa de ABC, Modern Family, continúa con otro episodio nuevo llamado 'A Fair to Remember'. En el programa de esta noche, Mitch, Cam y Lily intentan disfrutar de la feria, pero Cam está de mal humor por la reciente racha de derrotas del equipo de fútbol, ​​y Haley tiene un primer encuentro incómodo con Andy. ¿Tú estabas?
Perfil del productor: Bodegas Faustino...
Perfil del productor: Bodegas Faustino...
Bodegas Faustino es el mayor propietario de viñedos de Rioja con un largo compromiso con el estilo tradicional de los vinos de la región, su gama ...
Vinexpo New York se prepara para tomar Manhattan del 4 al 5 de marzo de 2019, regresando al Javits Center...
Vinexpo New York se prepara para tomar Manhattan del 4 al 5 de marzo de 2019, regresando al Javits Center...
Característica promocional. Inmediatamente después de su exitosa edición de 2018, Vinexpo New York 2019 regresará con más espacio, nuevos eventos y una ubicación privilegiada.