Principal Wine Terminology ¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter...

¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter...

acidez volátil

¿Tu vino huele a esmalte de uñas? Crédito: Nina Assam

  • Pregunte Decanter

¿Por qué está en su vino y es algo malo?



¿Qué es la acidez volátil? Pregunte Decanter

La acidez volátil está hecha de compuestos en los tipos de ácido que se encuentran en el vino, que muestran un aroma, en lugar de encontrarse en el paladar.

'En términos simples, se refiere a los elementos ácidos de un vino que son gaseosos, en lugar de líquidos, y por lo tanto se pueden sentir como un olor', dijo Julia Sewell, Asistente Jefe Sommelier en Esconder en Mayfair y juez de los Decanter World Wine Awards.

bodegas de napa sobre silverado trail

“El principal compuesto responsable de este aroma es el ácido acético, que se conoce más comúnmente como vinagre. Un compuesto secundario que se forma al mismo tiempo es el acetato de etilo, que huele más a quitaesmalte o diluyente de pintura '.



¿Por qué está en mi vino?

'Generalmente son los vinos elaborados en barricas más viejas o en ambientes más oxidativos los que muestran VA', dijo Sewell.

Esto se debe a que es más fácil para las bacterias prosperar en condiciones menos estériles.

'Vinos dulces elaborados con botrytis cinerea (podredumbre noble) a menudo tienen niveles bastante altos de acidez volátil, ya que las uvas tienden a tener niveles altos de bacterias del ácido acético presentes de forma natural. Lo mismo puede decirse de los vinos elaborados con uvas pasas ', dijo Sewell.



'Los vinos que comúnmente muestran niveles más altos de acidez volátil incluyen Sauternes, Amarone della Valpolicella y Port'.

¿Es mala la acidez volátil?

'Aunque la presencia de altas cantidades de VA se considera indeseable, en algunos casos un toque de volatilidad no es malo', dijo Natasha Hughes MW en su guía de 'defectos' del vino .

'Es una característica importante en muchos vinos que agrega complejidad e interés a menudo, de una manera positiva, puede describirse como la adición de' un carácter elevado 'a los aromas del vino', dijo Sewell.

'Sin embargo, cuando no se incluye intencionalmente en el vino, definitivamente es una falla y puede ser un indicador de una vinificación impura'.

'En niveles extremos, la VA puede ser bastante ofensiva, de la misma manera que el vinagre o el quitaesmalte de uñas si se huelen con demasiada fuerza y, en última instancia, los aromas pueden superar a un vino si no es lo suficientemente robusto como para equilibrarlo'.


Vea más preguntas sobre vinos respondidas aquí.

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