Principal Aprender ¿Qué hace que un vino tenga un sabor 'carnoso'? - Pregúntale a Decanter...

¿Qué hace que un vino tenga un sabor 'carnoso'? - Pregúntale a Decanter...

Cabernets del Nuevo Mundo

Crédito: Mike Prior / Decanter

  • Reflejos

Peter Dylan, Birmingham pregunta: Noté en su artículo 'Top 35 New World Cabernet' (edición de abril de 2017) que muchas de las notas de cata mencionaban 'morcilla', 'caza', sangre 'y' carne '. Pienso más en Syrah / Shiraz como un vino carnoso, no en Cabernet Sauvignon. Entonces, ¿qué hace que un vino sepa así? ¿Es la propia uva, la tierra o el roble?



Anthony Rose responde: Dividiría la respuesta a esta pregunta perspicaz en dos categorías, una positiva y otra negativa.

En el lado positivo, descriptores como estos a menudo no tienen que ver con características de la evolución. A medida que los pigmentos y taninos del vino tinto envejecen y los compuestos de sabor asociados con los aromas primarios se desvanecen, entran en juego los aromas secundarios y terciarios y los sabores con elementos más sabrosos como los descritos. Tres de los seis vinos con este carácter de nuestra selección eran de la añada 2012, uno de 2011, uno de 2009 y uno de 2008.

Más negativamente, la levadura de descomposición brettanomyces se asocia a menudo con descriptores como Elastoplast, animal, carnoso, equino y sudoroso. Elastoplast se consideró una vez un personaje positivo en Pauillac, silla sudorosa en Rhône y Shiraz australiano. Sabemos mejor ahora. Una docena de vinos que probamos con descripciones menos favorecedoras y relacionadas con los animales no llegaron a nuestro top 35.



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