Principal Chenin Blanc ¿Qué vino va bien con la carne de cerdo?...

¿Qué vino va bien con la carne de cerdo?...

vino con cerdo

¿Será el Riesling alemán o la Garnacha? Quizás sea más justo probar ambos ... Crédito: Magdalena Bujak / Alamy

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Algunos estilos a tener en cuenta al combinar vino con carne de cerdo :

  • Riesling alemán
  • Condrieu / Viognier
  • Chenin Blanc
  • Pinot Noir
  • Garnacha / Garnacha tinto o rosado
  • Barolo envejecido (Nebbiolo)
  • Siciliano Nerello Mascalese

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'Vinos blancos ricos y vinos tintos jugosos'

No existen reglas estrictas para maridar el vino con la carne de cerdo, pero 'los blancos ricos y los tintos jugosos tienden a funcionar bien', según Licorera editor colaborador Paredes mate .

¿El cerdo es una carne blanca o roja? Los estudios nutricionales clasifican la carne de cerdo como una carne roja, a pesar de su apariencia relativamente ligera y de una reconocida campaña publicitaria de la Junta Nacional del Cerdo de EE. UU. Titulada 'la otra carne blanca'.

Para el maridaje de vinos, es importante pensar en 'el corte del cerdo, la forma en que se cocina y especialmente con qué salsa se sirve', dijo Jean-Baptiste Lemoine, sommelier jefe del Goring.



Vino con panceta, asado y cochinillo

Para el cochinillo tierno y que se derrite en la boca, recomendó beber estilos más claros de rojo, como la mencía española, la nerello mascalese de Sicilia, el pinot noir de las regiones más frías o el carmenere chileno.



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Riesling con un toque de dulzura puede funcionar bien para los bebedores de vino blanco, agregó.

Esta también es una buena opción para la panceta de cerdo y fue catalogada como una de las los 25 mejores maridajes de comida y vino por Fiona Beckett en un artículo anterior para Decanter.com.

'La panceta de cerdo asada funciona mejor con un vino que tiene un alto nivel de acidez y un toque de dulzura', escribió Beckett.



‘Indique el Riesling alemán seco, especialmente si se sirve manzana al lado. Aporta una agradable frescura, corta la grasa y no quita la frescura del crujiente '.

También sugirió un Borgoña rojo joven, volviendo al tema Pinot Noir anterior.

El cerdo asado más allá del cochinillo puede soportar un vino un poco más atrevido, aunque la fruta carnosa y jugosa y la acidez brillante generalmente deberían funcionar mejor que el tipo de peso pesado tánico que podría combinar con una carne roja más oscura como el bistec.

'El cerdo asado requiere algo que combine riqueza con acidez, ya sea blanco o rojo', dijo Walls.

Como experto en el valle del Ródano en particular, aconsejó dirigirse al corazón de Grenache de Gigondas.

Para los amantes del vino blanco, 'Condrieu [Viognier] puede ser una combinación brillante para el cerdo asado con hierbas como el orégano o la mejorana', dijo.

Añadió que también vale la pena considerar Pinot Noir de climas más cálidos, además de estilos más frescos de Chardonnay o Chenin Blanc del Valle del Loira o Sudáfrica.

Vino con salchichas de cerdo

Walls volvió al tema de la garnacha al plantearse un vino para embutidos de cerdo. 'Para un salchicha con puré clásico, tiendo a buscar un vino joven a base de garnacha como un Ródano del Sur'.

Mientras tanto, un tinto con alto contenido de ácido como el Barbera puede combinar bien con la grasa de un plato de pasta con salchichas, especialmente si los tomates han agregado acidez adicional a la comida.

Rosado con cerdo BBQ

Los vinos rosados ​​secos pueden ser una buena apuesta para la carne de cerdo a la barbacoa, ya sea desmenuzada o cocida como chuleta.

Sin embargo, la carne puede dominar algunos de los estilos más delicados.

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Lemoine sugirió un rosado 100% Garnacha, particularmente los estilos con más cuerpo de España, donde la variedad de uva se conoce como Garnacha.

Barolo añejo con jamón asado

¿Tiene la suerte de tener botellas de los mejores Barolo, Burdeos o Borgoña blanco que envejecen tranquilamente en su bodega?

Luego, la porción de un jamón asado en Navidad Podría ser un buen momento para sacar el corcho, dijo Lemoine, quien dijo que los taninos más suaves y la complejidad de estos vinos después de unos años de envejecimiento en botella funcionarán bien con la carne.

Dicho esto, es posible que desee evaluar la longitud de la lista de invitados antes de abrir dicha botella.


Ver también: Guía para maridar vino con charcutería


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