¿Qué vino deberías servir con bistec? Crédito: Evgeny Karandaev / Alamy Foto de stock
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Es una pareja que quieres hacer bien. Hablamos con los jueces y expertos de los premios Decanter sobre el maridaje de vino con bistec y descubrimos que no se trata solo de los estilos más grandes y atrevidos.
¿Qué vino tomar con bistec? Pregunte Decanter
El Malbec argentino se ha convertido en un clásico maridaje con el bistec, su combinación de acidez y fruta exuberante en conjunto con una comida que es famosa en Argentina por derecho propio.
Pero no todos los Malbec argentinos son iguales.
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'Tiendo a elegir una' nueva ola ' Malbec , uno con menos roble, fruta más fresca y mejor acidez ', dijo Patricio Tapia, presidente regional de los Decanter World Wine Awards y colaborador habitual de Licorera sobre vinos sudamericanos.
'Especialmente los que vienen de lugares como Altamira y Gualtallary en el Valle de Uco, hacia la Cordillera de los Andes'.
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También se considera que el cabernet tiene el poder y la estructura para hacer frente a un buen bistec.
'Una California poderosa Cabernet Sauvignon con un bistec a la parrilla es bastante difícil de superar ', dijo Karen McNeil en su 10 reglas para el maridaje de comida y vino .
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La experta en comida y vino Fiona Beckett también recomienda esta como una de sus mejores combinaciones de comida. , agregando que la carne cocida más rara puede soportar taninos más grandes en general.
Diferentes opciones
Sin embargo, también puede mirar más allá de estas opciones clásicas. Beckett dice que cualquier tinto de cuerpo medio a completo puede funcionar con el bistec.
'Insto a la gente a que mire más allá de las combinaciones tradicionales de Malbec o Cabernet Sauvignon con bistec', dijo Peter Richards MW, presidente regional de DWWA para Chile y presidente de Premios Decanter Minoristas .
'¿Qué tal un agradable Franco cabernet ? O puede que incluso un Cariñena , Cinsault o clima fresco Syrah ? Incluso un rosado con cuerpo pero elegante puede funcionar bien en un día cálido '.
Matthieu Longuère MS también recomienda experimentar con vino blanco y carnes rojas. , como servir un Rioja blanco maduro.
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Qué considerar: corte y salsas
'Por un lado, depende del corte del filete', dijo Richards.
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“Para aquellos cortes con más grasa o marmoleado, se necesitan vinos con una acidez más fresca y una textura decente. Para cortes más magros, como el filete, hay más opciones para elegir '.
“Las salsas y los acompañamientos también serán tan importantes en lo que respecta a la elección del vino. Las salsas cremosas como la bearnesa pueden ir bien con un vino de roble. Syrah puede funcionar bien con granos de pimienta ', dijo Richards.
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'Tenga siempre en cuenta que la tarea principal de una copa de vino es refrescar la comida', dijo Tapia.
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“Estos nuevos Malbec tienen la acidez adecuada y taninos finos pero firmes para acompañar la carne, algo raro en mi caso.
'El riesgo con el bistec es pensar 'grandes sabores carnosos = gran vino'', dijo Richards.
“Tiendo a pensar lo contrario. Los grandes sabores carnosos en realidad requieren un vino refrescante para limpiar el paladar entre bocados. Entonces, algo con cuerpo y textura, pero también con valor refrescante, es la clave '.
