Principal Aprender ¿Qué vino debo usar en el risotto? Pregunte Decanter...

¿Qué vino debo usar en el risotto? Pregunte Decanter...

risotto de vino

¿Qué vino debería utilizar para cocinar risotto? Crédito: Patrick Selin / Unsplash

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos

Cuatro estilos de vino a considerar para una receta de risotto :



  • Sauvignon blanco
  • Chardonnay crudo
  • Pinot Grigio
  • Pinot Noir

En primer lugar, evite agregar vinos de cocina baratos a su risotto, dijo Pete Dryer, escritor de alimentos en Grandes cocineros británicos.

'En el mejor de los casos, no agregarán nada a tu plato terminado, y en el peor, lo harán desagradable'.

Al mismo tiempo, no eches tu mejor vino. '¡No será malo, pero los vinos realmente buenos se desperdician en la cocina en general!'



Dicho eso, en su libro La cocina de un amante del vino Fiona Beckett incluye una receta de champán y risotto de champiñones, y agrega que usar un blanc de noirs agrega la cantidad adecuada de tostado.

'Puede parecer extravagante y desenfrenado ...' Pero solo necesitas un vaso y la ventaja es que puedes beber el resto con el risotto '.

En general, Dryer aconseja probar un vino blanco fresco, seco y sin remover. 'Pinot Grigio y Sauvignon Blanc son los dos que buscaría primero, y el Chardonnay crudo está bien'.



'Si tienes un seco Vermut dando vueltas en un armario en alguna parte, eso también funcionará sorprendentemente bien; quieres algo que te dé un buen equilibrio de dulzura y acidez '.


Ver también: ¿Qué estilos son mejores en una salsa de vino blanco? Pregunte Decanter


Vinos para evitar

'Evitaría los Chardonnays de roble, cualquier cosa mediana / dulce y cualquier cosa con mucho cuerpo que pueda dominar el risotto: el equilibrio es clave en este plato', dijo Dryer.

'Los vinos más dulces pueden darle un sabor dulce enfermizo que también se adhiere a su paladar'.

Vino tinto en risotto

No asuma que el vino tinto está fuera de discusión nuevamente en su libro, Beckett tiene una receta para un Pinot Noir y risotto de remolacha.

'Puede que no piense en verter vino tinto en un risotto, pero con remolacha funciona muy bien'.

La secadora está de acuerdo. 'Parece un poco extraño, pero puede funcionar con sabores que tradicionalmente acompañan al vino tinto; por ejemplo, el risotto de champiñones puede funcionar con vino tinto o blanco'.

Si prueba un vino tinto en su risotto, apéguese a los estilos de secado en lugar de los afrutados y dulces.


Ver también: Las diez reglas de cocinar con vino

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