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¿Cuándo debo abrir NV? champán ? - pregúntale a Decanter
Por lo general, puede abrir NV Champagne y disfrutarlo en el lanzamiento.
Sin embargo, los expertos dicen que NV Champagne también puede beneficiarse de un poco de envejecimiento en su bodega, incluso si no se espera que la mayoría coincida con la longevidad y complejidad de los mejores Champagnes añejos.
¿Cuánto tiempo se envejece NV Champagne antes de su lanzamiento?
Todo el champán debe envejecer durante al menos 15 meses en la botella antes de su lanzamiento, y los vinos que no son añejos deben envejecer durante al menos 12 meses sobre lías, según el Comité Champagne.
Algunas casas pueden optar por envejecer NV Champagne por más tiempo. Por ejemplo, Louis Roederer dice que envejece Brut Premier NV durante tres años. Luego tiene otros seis meses para descansar después del degüelle, proceso de eliminación del sedimento de levadura resultante de la fermentación secundaria en botella de Champagne.
El degüelle importa
'Cada botella de champán tiene dos vidas, una que depende de la presencia sostenida de las lías antes del degüelle y la otra en un desarrollo más rápido después del degüelle', escribió Tyson Stelzer en Licorera revista en 2014.
'Una botella tendrá un sabor muy diferente seis meses después del degüelle que dos años después', dijo a Stelzer el productor de champán Didier Gimonnet, de Pierre Gimonnet & Fils.
No es un requisito incluir la fecha de devolución en la etiqueta, por lo que puede ser difícil de juzgar. Sin embargo, varios productores publican la información, ya sea en etiquetas o en línea.
Bollinger incluye una etiqueta 'RD' para los recién descargados, mientras que Krug imprime etiquetas de identificación en las botellas, para que los clientes puedan averiguar la fecha de degüelle en línea. Bruno Paillard ha publicado información sobre degüelle desde 1985.
¿Cuánto tiempo puede envejecer NV Champagne?
'Un poco de envejecimiento posterior al degüelle (es decir, tiempo en su bodega) hace maravillas absolutas para NV Champagnes', dijo Anne Krebiehl MW, en el reciente Licorera Cata de panel para champán no añejo .
“Cuando era más joven y más pobre, aprovechaba los descuentos previos a la Navidad y dejaba las botellas en mi sótano (la ventaja de un piso victoriano con corrientes de aire). Doce meses después, surgirían Champagnes mucho más redondeados y suaves '.
Añadió: “Dos o tres años no deberían ser ningún problema para un champán NV, y los realmente buenos se extienden fácilmente a cinco años. Así que guarda un poco en un lugar fresco y oscuro '.
“Siempre tengo botellas NV en la bodega, simplemente porque ganan mucho con el envejecimiento. Aparte de la crianza, siempre es bueno tener champán en la casa '.
Si no conoce la fecha de devolución, es más complicado, ya que no sabrá cuánto tiempo ha estado la botella en el estante. En esos casos, probablemente sea mejor beber hasta dentro de un año.
Liberaciones tardías de degüelle
Más casas también están lanzando Champagnes no añejos de degüelle tardío. 'Los lanzamientos especiales de degüelle tardío ilustran claramente la diferencia entre el envejecimiento anterior y posterior a la degüelle', dijo Krebiehl.
que puede ser un experimento interesante degustar el mismo champán NV con diferentes fechas de degüelle.
Tips para almacenar su champán :
- Por menos de un mes, almacenado de pie está bien. Por más tiempo, colóquelo en un botellero, de modo que quede horizontal.
- Manténgalo alejado de la luz brillante
- Asegúrese de que la temperatura sea constante
