Principal Comida ¿Qué estilos son mejores en una salsa de vino blanco? - pregúntale a Decanter...

¿Qué estilos son mejores en una salsa de vino blanco? - pregúntale a Decanter...

salsa de vino blanco

¿Qué es lo mejor para usar en tu cocina? Crédito: moodboard / Alamy Foto de archivo

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¿Qué vino es mejor para crear una salsa de vino blanco? ¿Y hay mucha diferencia entre los estilos? Hablamos con los expertos ...



¿Qué usar en una salsa de vino blanco? - pregúntale a Decanter

'La regla básica es que no use nada que no le gustaría beber', dice Rosi Hanson , autor de Recetas de la vendimia francesa.

'Depende de lo que esté cocinando y de cuánto tiempo se cocinará a fuego lento y se reducirá la salsa'.

Más versátil

'En la mayoría de las salsas, lo más importante es considerar la dulzura y la acidez', dijo Pete Dreyer, escritor de alimentos en Grandes cocineros británicos .



'A medida que elimine el alcohol y reduzca el vino, ambos se volverán más pronunciados, por lo que es mejor que se quede con los blancos secos, con una cantidad razonable de acidez'.

'Los vinos más versátiles son los blancos crujientes, secos y sin cribar, como un Pinot Grigo ,' dice Fiona Beckett en su nuevo recetario, Cocina de los amantes del vino.

Sauvignon blanco y Chardonnay también son opciones confiables para la mayoría de las salsas.



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Estilos de salsa

'Obviamente, depende del tipo de salsa', dijo Hanson.

‘A mantequilla blanca se origina en el Loire y los vinos de ese estilo, secos, no los más dulces, funcionan bien en esta rica salsa de mantequilla, en la que se puede reducir una pequeña cantidad de vino blanco y cocinar chalotas como base '.

'Si estás pensando en el tipo de salsa en la que, después de saltear algo, desglasas la sartén, normalmente uso un Chardonnay porque no quiero una alta acidez que se enfatizará hirviéndola'.

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Use sus mejores vinos para des-glasear rápidamente una sartén, dice Beckett, quien también es Decanter's crítico principal de restaurantes .

'Puede utilizar un vino menos bueno para un plato cocinado a fuego lento como un estofado'.

Vinos para evitar

'Personalmente, evitaría los Chardonnays de roble, pero la opinión está dividida sobre si hace una diferencia o no', dijo Dreyer.

'Evite cualquier alimento medio / dulce, ya que los azúcares se caramelizarán e intensificarán, lo que le dará una salsa muy dulce'.

Beckett agrega en su libro, 'Los vinos con un carácter aromático pronunciado como Riesling o Gewürztraminer pueden ser menos flexibles, pero aún pueden ser deliciosos con, por ejemplo, una salsa cremosa'.

Lo más importante es que no tenga miedo de experimentar.

Fiona Beckett escribe sobre comida y vino en Matchingfoodandwine.com


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