Desde Champagne hasta Ribolla Gialla hay muchas opciones para maridar vinos con bogavante. Crédito: Foto de Louis Hansel en Unsplash.com
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Vinos con bogavante de un vistazo
Intenta :
- Champán Vintage , Especially blanco de blancos
- Rosado espumoso , método tradicional
- Chardonnay - Considere Chablis sin hornear para platos más frescos o un vino ligeramente a roble si hay una salsa de mantequilla involucrada
- Soave Classico
- Valtellina verde
- Experimentar con Ribolla Gialla , Vino verde o vinos tintos claros.
Evitar :
- Los rojos grandes y tánicos no te harán ningún favor aquí
Es poco creíble pensar que a las langostas se las llamaba 'cucarachas del mar'. Esta comida que alguna vez fue humilde fue remodelada como un manjar en los años 20.thSiglo, en una historia similar a la de ostras.
Como era de esperar, la frescura es crucial cuando se trata de disfrutar de la langosta, según el chef Michel Roux Jr, que escribió anteriormente en Decanter.com que 'es importante empezar con una langosta viva' al preparar una comida.
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Cuando se trata de vino, la langosta puede ser un cliente complicado. Su carne es conocida por ser relativamente carnosa y ligeramente dulce, pero la langosta también puede llegar a su plato en varias formas, desde termidor hasta rollos de langosta.
Consejo general
'El mejor consejo que puedo dar es combinar un vino que no opaque el sabor de la langosta', dijo Chris Gaither, sommelier y socio de Bar de vinos sin injertar en San Francisco.
Eso significa que 'no hay tintos tánicos pesados, que potencialmente podrían crear sabores extraños a partir de la combinación con la langosta', dijo.
'Una cosa que se mantiene constante es tener vinos con un paladar medio maduro de fruta que coincida con el carácter dulce de la langosta', dijo Kelvin McCabe, sommelier jefe de grupo del grupo de restaurantes del chef Adam Handling, incluido el Frog en el Covent Garden de Londres.
Champán y vinos espumosos de método tradicional
'Uno de mis estilos favoritos con langosta es el champán blanc de blancs, especialmente un embotellado añejo de un gran productor, como el Pierre Moncuit 2006', dijo Gaither.
Un champán rico no añejo con una buena cantidad de vino de reserva, como el Brut Reserve de Charles Heidsieck, también 'agrega volumen y complejidad', dijo.
McCabe dijo: 'Tenemos una langosta marinada en grasa Wagyu en el menú de Frog by Adam Handling, que combiné con Taittinger Comte 2006 que tiene un estilo tostado y voluptuoso'.
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Los espumosos también pueden ser un ganador con rollos de langosta, según Mario Sposito, director de vinos de Bedales of Borough y el bar de vinos y cocina Bob's Lobster en Londres.
El método tradicional espumoso, ya sea blanco o rosado, sería la primera opción de Sposito con rollos de langosta y cangrejo de río. 'Se necesita un vino con fuerza y elegancia, capaz de realzar la armonía decadente de la carne de langosta, mayonesa y bollo de brioche con un abrazo refrescante, pero cremoso y suave', dijo.
Vinos blancos: del Chardonnay al Ribolla Gialla
Chardonnay es un clásico, pero piense en los niveles de roble. 'Una langosta a la parrilla con mantequilla funciona bien con blancos de roble ricos y frutales como un Chardonnay australiano o californiano', dijo McCabe.
'Para obtener una langosta más ligera al vapor, combino claras minerales, generalmente con una influencia costera que tiene algo de salinidad que se refleja en las suaves notas marinas umami de la langosta'.
Gaither dijo que Chablis, particularmente en el primer nivel cru, ofrece una gran complejidad, pero también sugirió diversificarse.
“También me encanta el Smaragd Grüner Veltliner de Wachau en Austria, especialmente por la langosta al vapor con mantequilla y hierbas. Los sabores frescos realmente realzan la riqueza de la carne de langosta. Soy un gran admirador de Knoll 2016 o Alzinger 2016 '.
Amanda McCrossin, directora de vinos del restaurante Press en Napa Valley, también ofreció un giro en el tema Chardonnay.
'Si bien Chardonnay es a menudo la respuesta obvia en una situación de langosta, creo que no siempre es el más versátil', dijo.
'En cambio, combinarlo con algunas otras variedades que puede encontrar en Italia, como Tocai Friulano y Ribolla Gialla, puede proporcionar el factor de' flujo y reflujo 'necesario para moderar casi cualquier situación'.
Hay una pequeña cantidad de Ribolla Gialla creciendo en el Valle de Napa. En la lista de restaurantes de Press, McCrossin destacó la etiqueta 'Annia', que es una mezcla de Ribolla Gialla, Tocai Friulano y una pequeña cantidad de Chardonnay de la cercana bodega Massican de Dan Petroski, para acompañar la langosta servida fría o escalfada en mantequilla.
Siguiendo con el tema de los versátiles todoterreno, Romeo Bisacchi, sommelier jefe de Caractère en Notting Hill de Londres, dijo que vale la pena buscar el Soave Classico y Fiano di Avellino de Italia. .
'Trate de optar por algo un poco seco y ligero con un suave toque de mineralidad', dijo Bisacchi, destacando el Soave Classico 'La Rocca' de Pieropan como un buen ejemplo.
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¿Y los vinos tintos?
Los estilos más claros de rojos pueden funcionar, según Gaither, McCabe y Sposito.
'Evite los vinos tánicos o con mucha madera de roble, pero esté atento a los experimentos. Un tinto ligero, delicado y elegante podría ser una gran sorpresa', dijo Sposito.
Gaither agregó: 'Para un tinto, pruebe algo alpino, como un Poulsard o Trousseau (Desire Petit) del Jura en Francia'.
Puede leer más sobre por qué el vino tinto con platos de pescado no es una zona prohibida total en este artículo de Matthieu Longuère MS de Le Cordon Bleu London.
