La gama de Waterford Distillery incluye whiskies de malta irlandeses de 'origen único de granja'. Crédito: Destilería Waterford
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Whisky y terruño Ha sido un tema polémico, pero ¿es posible que los whiskies reflejen un sentido de lugar en la forma en que los amantes del vino elogiarían denominaciones o viñedos grand cru?
Un estudio revisado por pares ha encontrado un vínculo entre los sabores de las bebidas espirituosas irlandesas de nueva fabricación y el origen de la cebada que se utiliza para producirlas.
Los autores también encontraron evidencia de que la temporada de crecimiento, o la cosecha, puede influir en el sabor, según la investigación, que incluyó el análisis sensorial de 'whisky de malta' batido (e) y nuevo licor producido en condiciones de laboratorio.
Es el capítulo más reciente de un proyecto en curso encabezado por la destilería Waterford de la República de Irlanda, que es un firme defensor del concepto de whisky y terruño y tiene una gama de 'origen único de granja' de maltas simples irlandesas.
Expertos del Teagasc Food Research Center y de la Oregon State University también han sido los autores del estudio, que debía publicarse esta semana en el Alimentos diario.
'Este estudio demuestra que los sabores de la cebada están influenciados por el lugar donde se cultiva, es decir, como el vino y Coñac - El sabor del whisky se basa en el terruño ', dijo Mark Reynier, fundador y director ejecutivo de Waterford.
“Los críticos afirmaron que cualquier efecto de terruño sería destruido por el proceso de elaboración del whisky, diciendo que no hay evidencia científica que demuestre que el terruño existe. Bueno, ahora lo hay '.
El estudio analizó 32 muestras de bebidas espirituosas microdestiladas de dos variedades de cebada diferentes, Olympus y Laureate, de dos sitios, Athy en el condado de Kildare y Bunclody en el condado de Wexford, durante dos temporadas de cultivo, 2017 y 2018.
Después de un análisis que incluyó el uso de un panel sensorial entrenado, el aguardiente de Athy se asoció con notas de almendras tostadas y un final aceitoso, a malta y galleta, dijo Waterford.
La bebida espirituosa de Bunclody era más ligera y mostraba más notas florales junto con 'frutosidad fresca', añadió.
El profesor Kieran Kilcawley, director de investigación principal de Teagasc, dijo: “Utilizamos olfatometría de cromatografía de gases, que nos permitió discernir los compuestos aromáticos volátiles más importantes que impactaron la percepción sensorial del licor de nueva fabricación.
'Esta investigación no solo destaca la importancia del terruño, sino que también mejora nuestro conocimiento de los compuestos aromáticos clave del whisky'.
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