Un olor a fósforo quemado en el Borgoña blanco no es una falta, dice Jasper Morris MW. Crédito: Wiki Commons Media
- Pregunte Decanter
¿Alguna vez has notado un olor a fósforo quemado al meter tu nariz en un Borgoña blanco? Jasper Morris MW explica lo que está sucediendo.
Pregunte Decanter: Blanco borgoña y olor a fósforo quemado
Jamie Bateman, de Bristol, pregunta : En algunos borgoñones blancos y otros vinos blancos, me he encontrado con un aroma que me recuerda a una cerilla encendida. ¿Es culpa?
Jasper Morris MW, para Decanter, responde : Querido Jamie, esto no es una falta, ni mucho menos, aunque, por supuesto, puede que no sea del gusto de todos. Es en parte una reacción a un período en el que los vinos blancos, especialmente los de Borgoña, no han envejecido tan bien como deberían.
Una forma de protegerlos es con azufre, pero debes manejar esto con cuidado. Demasiado le da una sensación áspera que se atora en la parte posterior de la garganta y bloquea sus fosas nasales.
Sin embargo, un uso inteligente del azufre entretejido en el tejido del vino a menudo produce este intrigante aroma a fósforo quemado o pedernal, que tanto yo como otros apreciamos mucho, siempre que no interfiera con la fruta subyacente.
Jasper Morris MW es director de Borgoña para el comerciante británico Berry Bros & Rudd. También es presidente regional de Borgoña en el Premios Decanter World Wine .
