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El vino blanco mata a la E. coli...

Científicos estadounidenses están desarrollando un desinfectante en aerosol a base de Chardonnay después de probar que el vino mata E. coli, salmonella y estafilococos.

Los microbiólogos Mark Daeschel y Jessica Just de la Oregon State University descubrieron que el vino, y especialmente el vino blanco, inactivaban insectos virulentos (llamados patógenos) como E. coli (en la foto) y salmonella, estafilococo y klebsiella.



Según la revista de la Sociedad Estadounidense de Microbiología, la pareja puso los gérmenes en un estómago modelo que contiene jugos gástricos y materiales alimenticios, y agregó Chardonnay o Pinot Noir.

En 60 minutos, se inactivó E. coli. La salmonela se mató en diez a 30 minutos, y otros experimentos mostraron que los vinos también eran letales para los otros patógenos.

No es el alcohol en el vino lo que mata los gérmenes, descubrieron los científicos.



Al descubrir que el jugo de uva sin fermentar no tenía ningún efecto sobre los patógenos, los científicos lograron aislar las propiedades del vino que mataban a los insectos. Descubrieron que es el ácido málico y tartárico el que mata las bacterias, en lugar de cualquier cosa presente en el alcohol.

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Debido a que los vinos blancos tienen más ácido que los tintos, son más eficientes para matar bacterias, dijo Daeschel.

'Las personas que beben vino con las comidas pueden protegerse de la intoxicación alimentaria', dice la revista ASM.



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Daeschel ha formulado ahora un desinfectante en aerosol a base de vino que mata las bacterias con la misma eficacia que los desinfectantes a base de peróxido de hidrógeno. Esto tiene el atractivo adicional de ser una alternativa natural y biodegradable a los limpiadores comerciales, y podría producirse a partir de vino de desecho.

Sociedad Americana de Microbiología

imagen cortesía Laboratorio de Biología Marina

Escrito por Adam Lechmere 22 de octubre de 2002

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