Principal Otro ¿Por qué se recogen las uvas de noche? Pregunte Decanter...

¿Por qué se recogen las uvas de noche? Pregunte Decanter...

uvas recogidas por la noche

Cosecha nocturna en viñedos Tzora, Judean Hills. Crédito: Ilan Nachum

  • Pregunte Decanter

Algunas bodegas optan por cosechar sus uvas por la noche, pero ¿por qué? Preguntamos a los enólogos ...



¿Cuánto tiempo puedes guardar el vino en la nevera?

¿Por qué se recogen las uvas de noche? Pregunte Decanter

Algunas bodegas optan por cosechar sus uvas por la noche debido a las temperaturas más frescas.

'Queremos que las uvas estén frías, ayuda a concentrar los aromas y sabores', dijo Alejandra Vera, enóloga de Viña Vik, en Casablanca, Chile. Decanter.com.

“La fruta fresca significa un mejor control sobre el proceso de fermentación. Buscas frescor y aroma, especialmente importante para los vinos blancos y rosados ​​', dijo Marcel Koning de Provenza. Mirabeau, en su sitio web .



'Las temperaturas más frías mantienen los niveles de azúcar más estables'.

Eran Pick, enólogo de Tzora Vineyards en Judean Hills, dijo Decanter.com 'Vendimos manualmente por la noche, comenzando a las 20:00 y terminamos alrededor de las 5:00 a. M.'. La razón por la que cosechamos de noche es principalmente por la temperatura.

debes estar en una ubicación ava

“La uva llega a la mesa de selección de la bodega a las 6 de la mañana con una temperatura de 18 grados centígrados. Si cosechamos durante el día, la temperatura de la uva podría ser de 35ºC o más, lo que significa pérdida de precursores aromáticos y una mayor tasa de oxidación '.



'[Cosechar por la noche] significa una mayor complejidad de los aromáticos, un mejor control del inicio de la fermentación y una menor oxidación de la fruta'.

uvas cosechadas de noche

Cosecha de noche. Crédito: Haim Starge / Tzora Vineyards

Eficiencia energética

La recolección nocturna también puede ayudar a las bodegas a ahorrar energía.

“Usamos maceración en frío, por lo que consume menos energía si no tenemos que enfriar la uva. La recolección por la noche asegura que todas las uvas estén a la misma temperatura ”, dijo Vera.

maridaje de vinos con lasaña boloñesa

'La recolección por la noche da como resultado un mejor vino, menores costos de energía y una mayor eficiencia', dijo Koning.

En climas particularmente cálidos, recolectar por la noche también significa condiciones más frescas para los recolectores.

mejor vino con cola de langosta

'Otra razón es que a los trabajadores les encanta', dijo Pick.

'Prefieren trabajar de noche cuando no hace calor, en lugar de trabajar cuando hace 30-32 grados afuera'.


Encuentra más respuestas a preguntas sobre vinos aquí

Artículos De Interés