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¿Por qué las vides 'estresadas' producen mejores vinos? Pregunte Decanter...

vides estresadas

Credit: Ales Me / Unsplash

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos
  • Revista: Número de julio de 2020

Michael Orme, por correo electrónico, pregunta: Siempre leo que las vides 'estresadas', privadas de agua o de varios nutrientes en el suelo, producen el mejor vino. ¿Por qué?



¿Qué es lo que realmente hacen las vides en estas circunstancias que hace que el jugo fermentado de la fruta que producen sea 'mejor'?

Steve Smith MW, director de vinos y viñedos en Smith & Sheth y Pyramid Valley en Nueva Zelanda, responde: ¡Pensemos como una vid! Mi razón de existir no es para hacer vino, sino para hacer que mis uvas estén lo más maduras posible, lo que atraerá a los pájaros a comer mis uvas para que esparzan mis semillas y mi especie prospere.

Si la vida es demasiado fácil, en suelos fértiles cargados de humedad, mi tendencia es arrojar toda mi energía (azúcar) en brotes y hojas en crecimiento, porque parece que no hay riesgo para mi vida, así que también puedo florecer donde estoy - no Necesito enviar energía a las uvas, porque no necesito a los pájaros.



Si estoy cultivando en un espacio menos fértil y el agua es escasa, creo que necesito salir de aquí porque podría morir. La mejor manera de hacerlo no es cultivar hojas, sino poner toda mi energía en las uvas y hacerlas dulces y deliciosas para los pájaros, luego mi semilla se esparce.

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Dulce y delicioso para los pájaros también significa excelente para la elaboración del vino: así de simple. De ahí proviene el término 'una vid que lucha hace el mejor vino'.

Pero es una línea muy fina. Demasiada lucha significa azúcar muy alto (¡o nada de azúcar, porque se me caen todas las hojas!), Nada de ácido, taninos duros, sabores flácidos muy poca lucha, muy poca azúcar, ácidos altos, vinos finos.



Cada variedad, portainjerto y sitio es diferente, la lucha en diferentes momentos de la temporada de crecimiento da una respuesta diferente.

Es el arte del vigneron hacer esto bien, y la frase realmente debería ser 'una pequeña lucha para que una vid hace el mejor vino'.

Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de julio de 2020 de Licorera revista.


Ver también:

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