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Maridaje de vinos y embutidos...

vino y embutidos

¿Qué vinos combinan mejor con embutidos? Crédito: www.napelondon.com/

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Con sal, grasa y especias, hay muchos sabores a considerar al buscar un vino para acompañar su tabla de embutidos. Recibimos el consejo de los expertos ...



Maridaje de vinos y embutidos

Partidos regionales y de estilo

'La primera regla para mí es ir a partidos regionales siempre que sea posible', dijo Yuri Gualeni, gerente de restaurante y vino de Bar de vinos y restaurante Tratra en Londres. 'Si sé dónde se hace la charcutería, entonces sabré un vino'.

'Como con la mayoría de los maridajes, siempre buscamos combinar carnes de sabores más ligeros con vinos más ligeros', dijo Sean Cannon, director gerente de la empresa británica de embutidos Cannon & Cannon y Bar de vinos de nuca en Londres.


Las 10 reglas del maridaje de comida y vino


Cuidado con la sal y la grasa

Dado el alto contenido en sal de los embutidos, la frescura es clave a la hora de elegir un vino. La sal en los alimentos suaviza la acidez del vino, así que elija estilos de mayor acidez.



'La acidez funciona bien para refrescar el paladar, ya que la grasa y la sal juntas son factores bastante dominantes en la degustación', dijo Cannon.

La acidez también ayuda a cortar los cortes a menudo grasos que se usan para embutidos.

¿Cuánto tiempo puede envejecer el champán?

“La grasa combina bien con los ácidos y los cítricos. Una cosecha decente champán y el lardo ahumado son excelentes compañeros de cama ', dijo Cannon.



Gualeni está de acuerdo en que 'las carnes grasas necesitan burbujas y acidez'.

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Brida de salchicha pequeña en Tratra. Crédito: Instagram de Tratra London

Otros sabores a considerar

'Piense si tiene mucha carne o algo más sutil', dijo Gualeni. 'Ya sea curado, condimentado o con hierbas'.

'El salami alemán, por ejemplo, tiende a ser un poco picante, así que opte por algo jugoso y de cuerpo ligero, como un Beaujolais .’

También puede combinar el picante con un vino picante, dijo Cannon.

'Las carnes muy aromáticas, como el salami de hinojo, a menudo combinan bien con tintos picantes como los vinos tintos jóvenes del norte de Italia'.

Que evitar

'Nada como un césped muy Sauvignon blanco con salami o salchicha ', dijo Gualeni.

'Y nada con demasiada estructura o complejidad Napa Cabernet Sauvignon sería demasiado difícil. Chocaría y no disfrutarías de ninguno de los dos '.

Cannon está de acuerdo: 'Todavía tengo que encontrar una buena combinación en charcutería para Burdeos mezclas. Creo que los sabores de tanino, madera y cuero más oscuro luchan por ser igualados por los delicados sabores de la charcutería '.

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Plato mixto en Nape London. Crédito: www.napelondon.com

Vinos todoterreno

'Si tienes toda una selección de estilos diferentes en tu tabla de embutidos, un Anjou o un light Loire el rojo es un buen todoterreno. También Lambrusco, es ligero, afrutado, con burbujas ', dijo Gualeni.

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'Y si también tienes queso, elige un italiano Amarone o Valpolicella .’

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