Principal Aprender Color del vino: ¿Qué te puede decir? - Pregúntale a Decanter...

Color del vino: ¿Qué te puede decir? - Pregúntale a Decanter...

Color de vino

Crédito: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

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El color es la primera pista sobre un vino, ofreciéndole algunas pistas iniciales sobre el estilo, la edad y el sabor del líquido en su copa.



Para observar correctamente el color del vino, lo ideal es verter el vino en un vaso transparente frente a un fondo blanco. Incline el vaso para examinar el espectro de colores y su intensidad.



Sin embargo, el color del vino no puede decirle todo y, a veces, puede dar falsas impresiones de cómo sabrá un vino.

Algunas investigaciones científicas también han demostrado que el color puede influir en el gusto, ya que Richard Hemming MW citado en un artículo de 2015 sobre el tema en la revista Decanter.



Entonces, ¿qué podemos aprender analizando el color del vino?

Color del vino: de dónde viene por primera vez

En primera instancia, es el pigmento de los hollejos lo que aporta color a los vinos jóvenes.

A continuación, se puede extraer el color de los hollejos durante el proceso de vinificación y fermentación.



Muchos vinos blancos se elaboran con uvas 'blancas', que son verdes cuando se recogen. Los hollejos se separan del mosto de uva antes de la fermentación.

El contacto prolongado con la piel de las uvas de vino blanco es una característica clave en la producción de 'vinos de naranja'.

Los vinos tintos se elaboran a partir de uvas negras y los hollejos se han dejado en contacto con el mosto de uva durante el proceso de fermentación, para extraer color.

Algunas variedades de uva prestan naturalmente más color que otras, y esto puede ayudarlo a identificarlas en una alineación.

chateauneuf du pape vinos blancos

Un vino joven elaborado con uvas Malbec de piel gruesa o Syrah / Shiraz tendrá más comúnmente un tono púrpura intenso, mientras que un vino Pinor Noir de piel más fina a menudo adquirirá una tez más pálida.

Sin embargo, el clima de crecimiento y las decisiones de la bodega en el viñedo afectan dónde se ubica un vino en el espectro de colores. Los procesos de vinificación y las condiciones de almacenamiento también pueden alterar el color y su intensidad.

La cantidad de color extraído depende de los métodos de la bodega, como la duración de la fermentación. Algunos productores prefieren una maceración en remojo frío antes de la fermentación, para favorecer que el color se filtre de los hollejos sin extraer mucho tanino.

Es posible que las uvas negras produzcan vino blanco, siempre que las pieles se separen del jugo lo suficientemente rápido.

Un ejemplo clásico sería el uso de Pinot Noir en Champagne. En particular, Blanc de Noir Champagnes, elaborado 100% con Pinot.

Hay varias formas de elaborar vinos rosados. Estos incluyen el método saignée, que básicamente implica 'sangrar' el jugo rosado al principio del proceso de elaboración del vino tinto, o dejar la piel en contacto con el jugo durante un cierto tiempo antes de la fermentación.

mejores bodegas del valle de napa 2015

Métodos de elaboración del vino rosado - Ask Decanter


Oxidación y envejecimiento

A medida que los vinos blancos envejecen, tienden a ganar color, pasando del limón al dorado, al ámbar y finalmente al marrón. Este es un proceso oxidativo también conocido como 'maderización', un término tomado de la producción de los vinos de Madeira.


Comprender los diferentes estilos de Madeira


Los vinos tintos tienden a perder color a medida que envejecen y se oxidan. Pueden comenzar con tonos morados o rubí, pasar al granate y eventualmente adquirir una apariencia leonada.

Los Oportos Tawny, que generalmente se elaboran con uvas tintas, pueden parecer dorados en la copa después de décadas de envejecimiento.


Entendiendo el Oporto Tawny


¿Significa eso que podemos saber cuántos años tiene un vino por el color?

El color es sin duda una pista útil y puede darte una idea de la etapa de desarrollo de un vino. Pero, el nivel y la velocidad de oxidación están lejos de ser uniformes, puede verse afectado por la forma en que se elaboran, maduran y almacenan los vinos.

Un vino puede mantenerse en un ambiente reductor, como tanques de acero inoxidable, para conservar la frescura y el carácter de fruta primaria, por ejemplo.

El vino fermentado o almacenado en roble estará expuesto a pequeñas cantidades de oxígeno. Los toneles más pequeños significan una mayor exposición.

La estabilidad química de un vino, como el nivel de acidez, y los niveles de humedad y temperatura durante el almacenamiento también pueden influir en la rapidez con la que envejece un vino.

¿Qué nos dice el color sobre el sabor y la dulzura?

Es un desafío deducir el sabor de un vino con solo mirar el color.

Tendemos a asociar colores más profundos en los vinos tintos con sabores más concentrados, taninos y alcohol más altos.

Sin embargo, muchos vinos tintos pueden desafiar esa suposición. Barbera de Piamonte, por ejemplo, tiende a dar colores rubí profundos, alta acidez pero taninos bajos.

Algunos vinos jóvenes de Beaujolais elaborados con la uva Gamay pueden parecer bastante densos y morados, a pesar de tener un cuerpo relativamente ligero y taninos bajos. Otros vinos de Beaujolais, particularmente de ciertas áreas 'Cru', tienen una estructura más grande.

El color también puede darnos señales falsas sobre la dulzura de un vino.

Los Riesling alemanes Halbtrocken y los Moscats de cosecha tardía pueden parecer claros y de color claro, como los vinos blancos secos, por ejemplo.

corcho roto en una botella de vino

Lo mismo ocurre con los oportos rubí, donde un aspecto fresco y brillante puede enmascarar la dulzura e intensidad de los vinos.

Muchos vinos deliciosamente dulces, como Sauternes y Tokaji Aszú, son de color dorado o ámbar.

Sin embargo, un vino con un aspecto dorado, ámbar o meloso profundo aún puede estar seco.

Vinos de naranja , un estilo que ha ganado popularidad en la última década, son vinos secos elaborados a partir de uvas blancas con maceración prolongada en el hollejo; esencialmente, se elaboran como si fueran vinos tintos.

Contrariamente a una suposición común, el color ámbar brillante de los vinos de naranja proviene en gran parte de la piel, no de la oxidación, aunque el proceso de elaboración del vino es a menudo oxidativo.


Que es el vino de naranja - ask Decanter


Lea nuestro artículo sobre los mejores vinos de naranja en la edición de julio de 2020 de Decanter, que ya está a la venta.

El color de un vino, entonces, puede darte pistas sobre lo que estás a punto de beber.

Si bien también pueden ser engañosos, los colores variados y vívidos que bailan en su copa también son parte de nuestra fascinación por el vino.

Como dijo Richard Hemming MW, 'el color es una parte vital no solo de la ciencia y la comprensión del vino, sino también de su disfrute'.

Editado por Chris Mercer.

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