Tacos at El Pastor, London. Credit: El Pastor
- Maridaje de comida y vino
- Reflejos
No es solo cerveza y tequila para beber con tacos. Hablamos con los expertos por sus consejos de maridaje de vinos y tacos ...
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Piense en la intensidad del plato.
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Intente: Blancos con alto contenido de ácido | Estilos más dulces de Riesling para la especia | Rosado claro | Rojo de tanino bajo
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Evitar: Vinos con mucha madera, taninos y cualidades minerales.
Vino y tacos: que considerar
Con tantos sabores y especias en los tacos, puede ser complicado encontrar el vino adecuado para acompañarlo.
'Los tacos tienen mucho sabor y son picantes, por lo que no hay nada demasiado delicado que pueda ser dominado', dijo Sam Hart, director del restaurante de tacos de Londres. El Pastor .
'Yo diría que lo principal a considerar al elegir un vino para acompañar tacos son los niveles de picante; obviamente, esto varía mucho según el estilo de taco', dijo Anny Vexler, de Vinos recién llegados , quien recientemente eligió vinos para un evento con Breddos Tacos en Londres.
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'Evitaría cualquier cosa demasiado picante si quieres un buen maridaje'.
'Los mejores maridajes son vinos que tienen una acidez fresca y vigorosa, que no son demasiado complejos ni a roble y con un montón de caracteres cítricos o de cáscara de lima para hacer frente a la variedad de sabores atrevidos', dijo Emily Acha Derrington, especialista en vinos del restaurante de Londres templar .
'Como regla general, diría que la intensidad del vino debe coincidir aproximadamente con la intensidad del plato para que nada se pierda o se ahogue', dijo Vexler.
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Vinos y tacos: Vinos a elegir
Para trabajar con la especia, Vexler recomienda algo 'aromático y tal vez un vino con un toque de azúcar residual, ya que esto suaviza la especia muy bien'.
'Por esta razón Valtellina verde y Riesling son excelentes combinaciones para los tacos y funcionan bien con tacos a base de pescado y carne '.
Médula ósea, chimichurri, crema agria de chipotle, cebollas crujientes y tacos de chiles frescos a temperamento. Crédito: temperamento Facebook
Ache Derrington también recomienda Riesling.
“Un Riesling de Clare Valley con muchos pomelos y caracteres cítricos como Vinteloper Watervale o Grosset Springvale. O una mezcla de Riesling como los Chaffey Brothers, Düfte Punkt: los aromáticos y el peso funcionan muy bien con una variedad de sabores '.
Si quieres algo un poco más inusual, entonces los blancos con contacto con la piel funcionan bien siempre que tengan un buen carácter frutal, acidez picante y aromáticos, dijo Ache Derrington.
Vinos tintos y rosados
Pero no es necesario que se limite a los vinos blancos.
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'También elegimos un rosado claro y un rojo claro bajo en taninos, lo que también fue muy bueno', dijo Vexler. “Los vinos austriacos son en realidad combinaciones fantásticas porque tienen una alta acidez que ayuda a eliminar los sabores y la grasa.
'Además, tanto los tintos como los blancos son conocidos por sus características especiadas que complementan perfectamente los sabores aromáticos a base de hierbas de los tacos'.
El maridaje de vinos a prueba de fallas de Hart sería Finca La Estacada 2010 de España, que él describe como 'lo suficientemente audaz para defender los sabores mexicanos, pero también con un sabor fresco y sobrio'.
Vino y tacos: qué evitar
Como cuando maridaje de vinos con curry , evite cualquier cosa demasiado tánica.
'Evite todo lo que sea demasiado tánico o de roble, o seco y mineral sin carácter frutal', dijo Acha Derrington.
Si el plato es picante, también evite el alto contenido de alcohol, dijo Vexler, ya que el alcohol aumenta la percepción del calor.
El vino también debe ser adecuado para la ocasión.
'No sacaría nada demasiado viejo, delicado o caro; guárdelos para otro día', dijo Hart.
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