Principal Comida Vino con chocolate: Maridajes para probar en casa...

Vino con chocolate: Maridajes para probar en casa...

vino con chocolate

Combinar vino y chocolate puede ser complicado ... Crédito: Unsplash / Fotógrafo de alimentos | Jennifer Pallian

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Ideas para maridar vino con chocolate de un vistazo :

  • Chocolate negro : Jerez PX, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Chocolate con leche : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Porto, Vino espumoso Demi-Sec
  • chocolate blanco : Riesling seco, rosado, Moscato d'Asti

Cuidado con : Es una cuestión de gusto personal, pero la sobrecarga de taninos del chocolate amargo y un vino tinto seco con mucho cuerpo puede provocar amargura. Los vinos con un poco de dulzor residual pueden ayudar a suavizar el amargor de los taninos en el chocolate negro, que en sí mismo tiene niveles de azúcar relativamente bajos.

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Consejo superior : Piense en los sabores que intenta combinar. ¿Qué características tiene el chocolate? ¿Hay cereza, naranja, jengibre o almendra, por ejemplo?

Mas detalle

Combinar comida y vino es siempre subjetivo hasta cierto punto. Sarah Jane Evans MW, copresidenta de los Decanter World Wine Awards, recomienda pensar en el sabor, la acidez, el peso y la longitud de un vino, y si esto funciona con la intensidad, la dulzura y la textura del chocolate.



Sí, es posible que deba realizar una investigación de degustación antes de presentar a los invitados a la cena la combinación perfecta.



Incluso entonces, no espere necesariamente que todos sean felices. A algunas personas les encanta el rico y lujoso chocolate negro o con leche con rojos exuberantes, como los estilos de Zinfandel con más cuerpo con fruta madura y mermelada y elementos de especias dulces obtenidas del roble.

Si ha encontrado una gran combinación, ¿por qué no darse el gusto? Sin embargo, otros encuentran esto demasiado.

'Personalmente, prefiero los tintos con una acidez más fresca cuando se combinan con chocolate negro', dijo el sommelier Kelvin McCabe, comprador de vinos y director de bebidas en los restaurantes del chef Adam Handling, que incluye el Frog en Londres.



Hablando a Decanter.com en 2019, recomendó Dolcetto como un buen complemento para un postre que incluye predominantemente cerezas y chocolate negro.

'El chocolate blanco tiene una textura muy cremosa en el paladar, con un sabor suave, por lo que me inclinaría hacia un Riesling ligero y más dulce para refrescar el paladar manteniendo las notas suaves del chocolate', dijo McCabe. 'Piense en un buen Auslese alemán o en Mount Horrocks Cordon Cut Riesling'.

El vino blanco también puede funcionar para el chocolate con leche, dijo.

'El chocolate con leche se encuentra en algún lugar entre [chocolate negro y blanco], dependiendo de su concentración, y puede funcionar muy bien con vinos blancos más maduros con un toque de roble, como un Viognier o quizás un Pinot Gris'.

Añadió: 'Con un postre de chocolate con leche, tiendo a alejarme de los estilos de vino de postre [que son] demasiado untuosos, por lo que los Oportos leonados funcionan muy bien'.


Consejos de Licorera colaboradora Fiona Beckett sobre maridaje de vino con postres de chocolate

Tres cosas principales a considerar:

  • El tipo de chocolate: el chocolate blanco y el chocolate con leche son generalmente más fáciles de combinar que el oscuro
  • ¿El plato está caliente o frío? El frío es más adecuado para el vino
  • ¿Qué otros ingredientes hay en el plato? Las cerezas, por ejemplo, pueden llevarlo a un rojo dulce como un Recioto o un Zinfandel de cosecha tardía en lugar de un blanco.

La idea de que el chocolate es perjudicial para el vino sigue estando muy extendida pero, como muchos de ustedes sabrán, el problema es exagerado.

Sí, puede ser difícil encontrar un vino que combine con un fondant de chocolate fundido (PX Sherry casi se las arregla), pero hay muchos otros postres de chocolate, y chocolates, que pueden ser favorecidos con un buen vino.

De hecho, es un consejo útil pensar en el tipo de fruta que podría funcionar con un tipo particular de chocolate y encontrar un vino que incluya esos sabores: chocolate amargo y moscatel anaranjado, por ejemplo.

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'Para mí, el vino debe ser más dulce que el postre'


También depende de cuánto te guste lo dulce.

Para algunos, incluido yo mismo, un moscatel de licor australiano simplemente agregaría demasiada dulzura a un rico postre de chocolate. Prefiero un Jerez dulce o un Madeira con más acidez, para otros sería una bendición.

Por el contrario, no todos disfrutarían de una Barolo Chinato , que encuentro la combinación más maravillosa para un cuadrado delgado de fino chocolate negro.

Tampoco soy fanático de combinar vinos tintos con mucho cuerpo con chocolate, aunque sé que muchos lo son.

Para mí, el vino tiene que ser más dulce que el postre.

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Ver también: Barolo Chinato: la mejor bebida para después de la cena que nunca has probado


Postres más ligeros con vinos más ligeros

En general, los vinos de postre más ligeros como Sauternes, Riesling y Moscato funcionan mejor con postres de chocolate más ligeros, y los más ricos como Tokaji y vinos fortificados con los más oscuros y densos.

Finalmente, tenga en cuenta que puede ser una cuestión de si podría, pero ¿por qué lo haría?

Si te encanta el Château d’Yquem Sauternes, estoy seguro de que lo disfrutarás con una barra Mars o una rebanada de pastel de comida del diablo, pero hay tantas comidas dulces (y saladas) que lo mostrarían mejor.

Fiona Beckett es colaboradora de Decanter y experta en maridaje de vinos y comidas con su propio sitio web, matchingfoodandwine.com

Este artículo se publicó originalmente en 2016 y se actualizó en abril de 2020.


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Vinos con chocolate: Botellas reseñadas por Licorera expertos


Ver también :

Las 10 reglas de oro del maridaje de comida y vino

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