Paletilla de cordero con patatas asadas. Crédito: vilevi / Alamy Foto de stock
- Maridaje de comida y vino
Vino con cordero de un vistazo
Estilo de cordero | Estilo de vino |
|---|---|
Chuletas de cordero o cordero joven servido rosado | Pinot Noir | Champán Rosado | Bandol rosado |
Cordero asado servido medio a bien cocido | Cabernet Sauvignon | Syrah or Shiraz | Rioja Reserva |
Paletilla de cordero asada a fuego lento o pierna de cordero | Garnacha | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (rojo Borgoña) |
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Elegir un vino con cordero depende del corte
Muchos vinos tintos de las variedades de uva clásicas combinan de forma natural y maravillosa con el cordero. Pero es importante prestar mucha atención al corte de carne que ha adquirido, además de cómo lo va a cocinar y servir.
A continuación, analizamos las tres formas más populares de cocinar cordero.
Pinot Noir o Champagne rosado con cordero joven - servido rosado
La carne de cordero más ligera y tierna exige un vino que no inunde ni domine los delicados sabores y la textura sublime. Si buscas un tinto con mucho cuerpo, corres el riesgo de arruinar tu carne.
Un estilo más fresco de Pinot Noir de regiones de clima más fresco puede combinar deliciosos frutos rojos equilibrados por notas terrosas, taninos finos y buena acidez natural.
Aquellos que buscan valor en Borgoña pueden buscar áreas menos conocidas en el alza, como Rully, donde el rojo ha salido de la sombra de Chardonnay, o Fixin en el extremo norte de Côte de Nuits, y estilos más frescos de Givry más al sur , en la Côte Chalonnaise.
Algunos de los principales productores tienen puestos de avanzada en estas regiones, y vale la pena mirar a Bourgogne Rouge de los mejores productores en general, dijo Decanter's El crítico de Borgoña, Tim Atkin MW, en un artículo anterior sobre el valor de Borgoña .
mejor vino para maridar con bogavante
Más allá de Borgoña, tienes muchas opciones. Esta podría ser una oportunidad para ver por qué El Pinot Noir alemán está ganando elogios , o podrías mirar a estilos más frescos en Nueva Zelanda , Victoria en Australia, Walker Bay en Sudáfrica, Russian River Valley o Anderson Valley en California, y Willamette Valley en Oregon, por nombrar solo algunos.
Si no le apetece un tinto delicado, esta es su oportunidad de buscar un rosado pesado como Tavel o Bandol del sur de Francia. No creas a los amigos que dicen los vinos rosados no van con la comida .
Alternativamente, ¿qué tal acelerar el ritmo con un champán rosado añejo? Cordero rosado y tierno y un champán rosado superior es algo que todos deben probar una vez.
Cabernet o Syrah con cordero asado - medio a bien cocido
Este es un clásico. La carne será más rica en sabor y no tan tierna, por lo que un asado como este puede soportar un vino tinto con cuerpo.
Oporto tawny de 20 años
Mezclas de Burdeos están hechos para cordero asado. Los vinos jóvenes dominantes en Cabernet Sauvignon de la Ribera Izquierda de Burdeos están llenos de fruta de cassis, respaldados por una salpicadura de picante y, en las mejores versiones, roble bien juzgado.
Pruebe una cosecha que sea más accesible a una edad más temprana, como 2014, 2011 o 2006 quizás, pero grandes cosechas como 2000 o 1996 también podrían ser una ocasión memorable, si tiene la suerte de tenerlas.
Un vino como este llevará la carne a una dimensión adicional, y los niveles de taninos más audaces en su copa también deberían hacer que la carne de cordero se sienta más tierna.
Bien Cabernet Sauvignon y Merlot Por supuesto, también se pueden encontrar mezclas en todo el mundo.
Las regiones a tener en cuenta son:
- Hawke's Bay - Nueva Zelanda
- California – USA
- Coonawarra y Margaret River - Australia
- Stellenbosch - Sudáfrica
- Argentina y Chile - Sudamérica
Si no le gusta el taxi, opte por un buen Rioja Reserva con un poco de añejamiento en botella, o mire hacia Syrah / Shiraz.
Un norteRódanoSyrah realzará su cordero asado. Algunos vinos ofrecerán un toque de pimienta en la copa que también puede combinar a la perfección con la textura de la carne.
Châteauneuf-du-Pape o Brunello con paleta de cordero
Si está asando lentamente una paleta de un cordero más viejo, estará cocinando con mucho más contenido de grasa en la carne, lo que retiene y sella el sabor de manera fantástica.
¿Cuánto tiempo dura el vino tinto en la nevera?
Ese pronunciado sabor a juego en su tueste significa que estamos buscando un vino con ese gran equilibrio de tanino, acidez y un poco de añejamiento en botella para resaltar los sabores.
Mezclas a base de garnacha delDel SurRódano,con unos pocos años de edad en botella, encajaría a la perfección. Esto es clasico Chateauneuf du Pape territorio, aunque también puede mirar al McLaren Vale de Australia del Sur o algunas de las mezclas de gran valor Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) en Languedoc-Roussillon en Francia.
Si ninguno de estos suena atractivo, ¿qué tal la región española de la Ribera del Duero?
Un joven Brunello di Montalcino de Toscana también puede ofrecer una hermosa mezcla de frutas rojas brillantes, acidez, taninos y notas de hierbas. Un Brunello bien equilibrado tendrá el tanino para ablandar la carne y suficiente acidez natural para cortar esas capas adicionales de grasa. Este puede ser un partido realmente suntuoso.
Si necesita ayuda para cocinar, aquí está nuestra guía sobre cómo 'cocinar a fuego lento' una pierna de cordero .
Actualizado en diciembre de 2020 por Chris Mercer. Publicado originalmente en marzo de 2016.
