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Las cenas festivas de muchas personas pueden verse un poco diferentes este año, dado el impacto económico y social de Covid-19, pero aquí está nuestro consejo experto para maridar vino con pavo si aún planea servir esta carne tradicional para Navidad o Acción de Gracias.
Estilos clásicos al maridar vino con pavo :
- Con cuerpo Chardonnay , como los de Borgoña o California
- Pinot Noir
- Burdeos maduro, Rioja o Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Recuerda que el pavo no es una carne poderosa
El pavo es una carne blanca y tiene un bajo contenido en grasas, por lo que puede secarse si no se cocina con cuidado.
Por lo tanto, lo ideal es que sus combinaciones de vinos sean vino blanco con cuerpo o un rojo de cuerpo medio , con tanino bajo o medio y acidez relativamente alta.
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Consejos para combinar pavo navideño con vino. Crédito: Annabelle Sing / Decanter
Las reglas básicas del vino con pavo
Hablemos de taninos
Multa taninos son excelentes en un vino equilibrado con algo de edad en botella, pero demasiado tanino que cubre la boca también podría arruinar todas esas horas que ha pasado trabajando como esclavo en la cocina.
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Es probable que haya escasez de grasa en el plato en general, dejando poco para suavizar los taninos en un vino joven, grande y audaz.
Esto puede acentuar la sensación áspera de los taninos en la boca, eclipsando otros sabores, mientras que la salinidad del pavo también puede hacer que los taninos tengan un sabor más amargo.
Puede parecer extraño que las opciones clásicas de vinos navideños incluyan aquellos con niveles de taninos relativamente altos, como las mezclas de Cabernet Sauvignon y Merlot de Burdeos.
Aquí, sin embargo, es donde entran en juego varios años de envejecimiento en botella, porque los taninos se ablandarán e integrarán con el tiempo en los mejores vinos.
Adopta la acidez
Una mesa de la cena de Navidad está llena de sabores y complejidad. Arándano, tocino, chirivías, relleno y coles de Bruselas son solo algunos de los platos que piden atención. Y es una historia similar en Acción de Gracias, ya que Ray Isle señaló en este Licorera artículo en 2016 .
Un vino con niveles medios o altos de acidez debería poder afrontar mejor estos innumerables sabores.
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Vino tinto con pavo
Todos tienen sus propios gustos personales, y hay muchas opciones, pero Pinot Noir en sus diversas formas en todo el mundo a menudo se considera una gran combinación para las cenas de pavo.
Pinot Noir
Pinot Noir de crus más atrevidos de Borgoña, como Gevrey-Chambertin o Pommard, debería funcionar excepcionalmente bien.
Si puede estirarse hasta el Grand Cru of Chambertin, entonces estará de enhorabuena, pero también hay muchas opciones menos costosas. Intente mirar hacia Fixin o Santenay, por ejemplo.
Sin embargo, tenga en cuenta que algunos estilos más ligeros de Borgoña Pinot, como los vinos clásicos de Volnay, pueden verse dominados por la variedad de sabores en su plato.
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¿Qué tal un delicioso Pinot del valle de Willamette en Oregón o del condado de Santa Bárbara en California? Licorera La colaboradora Stacy Slinkard elogió recientemente el equilibrio de acidez viva, frutos rojos frescos y especias dulces en este Schug Pinot del condado de Sonoma , también.
Los taninos plumosos y la fruta otoñal de Pinot 'McIntyre' de Mooroduc Estate de la península de Mornington en Australia también podría convertirlo en una cena inolvidable.
Beaujolais Cru
A menudo se subestima a Gamay y también es fácil cometer el error de pensar que todos los vinos de Gamay son ligeros.
No es así, sobre todo en esos 10 Beaujolais Crus conocidos por elaborar vinos con más potencia y profundidad, como Morgon o Moulin-à-Vent.
Burdeos envejecido
El Cabernet Sauvignon está obviamente en un universo completamente diferente al que acabamos de hablar sobre taninos grandes, gran acidez y mucha fruta negra deliciosa. Merlot también tiene un peso significativo en su forma clásica de Bordeaux Right Bank.
Sin embargo, el delicado equilibrio de fruta, acidez y taninos integrados aún puede hacer maravillas con su cena de pavo, si algunos de esos aromas terciarios de unos pocos años de edad en botella han comenzado a desarrollarse en los bordes.
Jane Anson eligió recientemente vinos de Añadas de Burdeos listas para beber ahora . Algunos de los mejores segundos vinos de la cosecha 2005 de Burdeos también están alcanzando su punto óptimo, dijo Anson en un artículo en septiembre de este año.
Otros tintos clásicos del extremo más atrevido del espectro serían Barolo envejecido o Chianti Classico.
La Rioja madura también puede combinar esos deliciosos aromas terrosos y hongos con frutos rojos brillantes y taninos de peso medio. También hay muchas opciones de valor relativamente bueno.
Sin embargo, tenga cuidado al elegir un vino con demasiada influencia del roble.
Vino blanco con pavo
Chardonnay
A veces ignorado en el almuerzo de Navidad, un Chardonnay puede ser un acompañamiento encantador para su pavo, especialmente con guarniciones tradicionales como salsa de pan.
Los mejores ejemplos exudan una riqueza de roble que puede dar notas de especias dulces, mientras que el ácido láctico cremoso realmente ayuda con una carne que a veces puede estar seca. Una columna vertebral de acidez ayuda a equilibrar los sabores.
Los buenos Chardonnay, en general, se encuentran en áreas geográficas similares al buen Pinot Noir.
Borgoña blanco de la Côte de Beaune funcionará bien en casi todos los niveles. Como se indicó anteriormente, aquellos que tengan la suerte de poder elegir un Puligny-Montrachet 1er Cru o un Bastardo-Montrachet Grand Cru es poco probable que se decepcionen.
Los altos niveles de mineralidad y acidez de estos vinos ayudan a limpiar el paladar, lo que le permite recorrer todos los recortes sin esfuerzo. El Mâconnais es un área para explorar en busca de opciones de valor relativo, particularmente para cualquiera que disfrute de notas de frutas más maduras en su Chardonnay.
Esta Domaine Serene Harvest '2016 de Dundee Hills de Oregón es un ejemplo de un estilo más atrevido de Chardonnay de los EE. UU., que muestra albaricoque seco, especias y mucha concentración, pero con suficiente acidez 'para mantenerlo todo en equilibrio', según Licorera colaborador Charles Curtis.
Otros ejemplos maravillosos se pueden encontrar en Victoria en Australia, desde Victoria hasta Adelaide Hills y Margaret River, o en California desde Napa Valley hasta Russian River Valley de Sonoma hasta el condado de Santa Barbara.
No pase por alto Sudáfrica, hogar de este Chardonnay de 'primera clase' de Hamilton Russell Vineyards , o Nueva Zelanda . Los chardonnays del río Kumeu elaborados cerca de Auckland son vinos extraordinarios y son capaces de ofrecer una fantástica relación calidad-precio.
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Consejo para cocinar pavo:
'Quítele las piernas y cocínelas por separado de la corona', dice Stephen Harris, chef del Sportsman en Whitstable, Kent. 'De lo contrario, es fácil cocinar demasiado la pechuga. Me gusta confitar las piernas en grasa de ganso y el año pasado hice un sous-vide la pechuga, que funcionó bien '.
Nota de cata: Vino con sugerencias de pavo
Este artículo se actualizó en octubre de 2020 después de haber sido escrito originalmente por Harry Fawkes en 2015 y 2016.
