Principal Aprender Vinos para servir con asado de nueces y otras opciones vegetarianas...

Vinos para servir con asado de nueces y otras opciones vegetarianas...

Maridaje de vinos tostados con frutos secos

Crédito: Magdalena Bujak / Alamy Foto de stock

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Tostado de frutos secos y maridaje de vinos

Un asado de nueces es la clásica alternativa vegetariana a la Navidad pavo o carne de vaca , Y es fácil ver por qué. Con su textura densa a nuez y sabores umami, funciona bien como sustituto de la carne.

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Y cuando se trata de maridarlo con vino, tenga en cuenta que los sabores que se encuentran en un plato a menudo se complementan con sabores similares en un vino.



Aprovechando esos sabrosos sabores en un tueste de nueces, un vino de naranja parecería una combinación perfecta. De un país con una larga historia en la elaboración de vinos de naranja, el Selección de la familia Georgian Dakishvili, Qvevri Amber Dry Wine 2015 tiene 'aromas de nueces, hongos, savia de plantas y cuajada dulce' y 'una gran cantidad de nueces y albaricoques', características que a menudo también se encuentran en los tostados de nueces.



Debido a la maceración prolongada de la piel, los vinos de naranja tienden a tener más cuerpo y textura, lo que significa que pueden resistir sabores fuertes en un plato.



Si usted, o sus invitados, quieren algo un poco más tradicional, Fiona Beckett dijo en su artículo de 2008 para Licorera revista 'Los tostados de nueces no plantean demasiados problemas en Navidad, ya que generalmente van acompañados del mismo tipo de guarniciones que el pavo, así que piense nuevamente en términos de rojos vibrantes, al estilo del Ródano'.

Wellington vegetariano

Si lo que buscas es un cambio de un asado de nueces, otra opción popular es una calabaza y champiñones Wellington.

Cualquier plato cargado de hongos se combinará bien con el estilo de vino Vin Jaune de la región de Jura, en Francia, que a menudo se pasa por alto.



Elaborados 100% con Savagnin, estos vinos se someten a una larga crianza en barricas viejas bajo un velo de levadura, que a menudo dan al vino sabores oxidantes a nuez, salados y especiados.

los Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 es un buen ejemplo. Con sus notas 'saladas del bosque' de 'hongos del bosque y caldo hirviendo', este vino de sabor intenso resistirá un plato tan intenso.

Los vinos del Jura también tienden a conservar una acidez naturalmente alta, lo que contrarresta la riqueza de la masa mantecosa y proporciona la frescura que tanto se necesita.

Alternativamente, si aún desea un estilo ligeramente oxidativo pero un poco menos de intensidad, un Chardonnay elaborado de una manera tradicional similar le dará los mismos matices de nuez. Domaine de Montbourgeau, Cuvée especial, L'Etoile Vin Jaune 2014 hará el truco.

Estos dos vinos se combinarán especialmente bien si su Wellington está mezclado con Vacherin, un queso cremoso de sabor completo de la región del Jura.

Otra idea a la hora de maridar con algo a base de hongos o trufas es optar por vinos con cierta edad en botella que reflejen esos sabores terrosos. como sugieren los expertos en nuestra guía de vinos y trufas.

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Vinos tintos

También podrá complacer a los bebedores de vino tinto esta Navidad, porque estos platos pueden resistir fácilmente una variedad de estilos de vino tinto.

Opte por un estilo de vino con hierbas para combinar con los sabores a hierbas del tostado de nueces o el Wellington. Una mezcla de tintos del Ródano o del Languedoc-Rosellón, como Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , funcionará a la perfección, ya que muestra esas clásicas notas de romero y tomillo de la garriga.

Si desea optar por sus tintos más pesados ​​(Burdeos, Napa) o tener algunos carnívoros en la mesa también, Beckett recomienda que su plato vegetariano tenga 'alternativas que cubran el paladar [a las proteínas animales que ayudan a transportar el tanino] en forma de salsas, purés u otros ingredientes como queso o legumbres que construirán un puente hacia tu tinto. '

Y si nada más ... Champaña

Si se siente aventurero y tiene predilección por las burbujas, estos platos vegetarianos también se combinarán bien con un estilo oxidativo de champán.

Con sus personajes de avellana, pan y membrillo, el Mezcla de Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 aportará complejidad y frescura cítrica madura a los platos.

El champán puede ser versátil, ¡y es muy probable que haya un champán que cante con cada plato! En caso de duda Champagne. Un lema robusto para vivir.


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