Desde el chamuscado hasta el ceviche, las vieiras pueden combinarse con una variedad de vinos. Crédito: Susan Sheldon / Alamy
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Estilos para probar al maridar vino con vieiras:
- Ceviche de vieira o crudo: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Vieiras chamuscadas: Chenin Blanc, Chardonnay (con algo de roble), Pinot Gris de Alsacia
- Vieiras al horno: Champán (Chardonnay dominante), Marsanne
- Rojos: Ajuar, Beaujolais, rojo Sancerre
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Es probable que combinar vino con vieiras te lleve más a los blancos que a los tintos.
Los vinos tintos grandes y tánicos generalmente dominarán los platos de mariscos, aunque podría experimentar con tintos muy ligeros si realmente no puede tolerar una incursión en el territorio del vino blanco.
Para aquellos que pueden, elegir un buen vino blanco para acompañar sus vieiras depende de cómo se prepare su plato.
Ceviche de vieiras y vieiras crudas
'Las vieiras marinadas y servidas como ceviche suelen funcionar muy bien con Riesling , Albarino o Pinot Gris ,' dicho Jean-Baptiste Lemoine , sommelier jefe en El corneado en Londres.
'Es como el caviar para mí. No desea agregar demasiado y tratar de que sea lo más simple posible. Traer suficiente fruta, acidez y mineralidad es lo básico con el ceviche '.
Si su ceviche incluye lima y chile, piense en Riesling de Clare Valley, en el sur de Australia, que a menudo muestra sabores de lima junto con una acidez crujiente, dijo Eric Cebolla MS , sumiller en Albergue de verano en Dorset, sur de Inglaterra.
Alexandre Rozas , sumiller jefe de dos estrellas Michelin Salón del páramo cerca de Liverpool, sugirió Vermentino con un poco de añejamiento con vieiras crudas para los más aventureros.
'Si las vieiras están crudas, recomiendo encarecidamente un vino con un perfil brillante y un poco de textura', dijo, destacando el Vermentino de Córcega de Antoine Arena.
Mirando un poco más allá del vino Saké japonés también puede funcionar, dijo Freguin. 'El Junmai Ginjo Lei del Kura Katsuyama sería increíble, estamos hablando de un saké fragante y de bajo ABV con una verdadera untuosidad'.
Vieiras chamuscadas
Dorar vieiras, especialmente con mantequilla o cebolla, puede crear sabores caramelizados en el plato que pueden combinarse bien con un vino más complejo.
La acidez sigue siendo importante, pero un vino blanco con un cuerpo ligeramente más completo, tal vez con algún tiempo sobre lías o roble o envejecimiento en botella en su haber, podría cantar con esos sabores más ricos en el plato.
'Las vieiras chamuscadas requerirán un vino con más estructura y densidad, como Borgoña blanco [con un poco de roble], viejo Chenin Blanc o un Condrieu [Viognier] con algo de edad ', dijo Lemoine, y agregó que los vinos elaborados con Petite Arvine o Ribolla podrían ser opciones más aventureras.
Zwiebel agregó que las vieiras fritas con trufa negra pueden funcionar de manera brillante junto con Pinot Gris de Alsacia. Una botella con algo de edad tendrá un paladar redondo, tal vez un poco seco y muestre trufa blanca y sabores de frutas exóticas confitadas, dijo.
Champán con vieiras al horno o asadas
Lemoine dijo que las vieiras horneadas de The Goring con mantequilla de romero y naranja es un plato que combina bien con Femme de Champagne de Duval Leroy, que domina el Chardonnay y combina frescura, cremosidad y acidez.
'Lo que realmente quieres hacer es eliminar la grasa de la mantequilla pero mantener esa sensación de naranja picante'.
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Freguin sugirió considerar Roussanne y Marsanne mezclas del Ródano, pero también destacó un vino tinto claro.
'Si se asan vieiras, me encanta Ropa ', Dijo, comprobando el nombre de la' frescura y el toque 'del hecho por Arnot-Roberts en el norte de California.
Vinos tintos con vieiras
Como Freguin sugiere anteriormente, Es un error suponer que los vinos tintos nunca combinan con pescados o mariscos.
Nunca digas nunca en el mundo del vino.
'Recientemente encontré que un vino tinto muy ligero, como Sancerre rojo , viejo Beaujolais o incluso St-Laurent de Austria también puede ser una pareja muy atractiva ”, dijo Lemoine. 'Debido a su alta presencia de frutas y taninos suaves, esta es una alternativa fantástica'.
¿Qué tan sostenibles son tus vieiras?
En el Reino Unido, la organización benéfica escocesa Open Seas dio la alarma el año pasado sobre el dragado del lecho marino para atrapar vieiras. También conocido como 'arrastre del fondo', es un método particularmente destructivo para los hábitats marinos, dijo la organización benéfica.
Comer vieiras buceadas a mano se considera una opción mucho más sostenible, si puede encontrarlas.
La sostenibilidad de las poblaciones fue la mayor preocupación entre los miembros de la industria pesquera encuestados antes de la Conferencia de Gestión de Vieiras en el Reino Unido, celebrada en febrero de 2019.Sin embargo, un informe de la conferencia dijo que aún se estaba trabajando para aclarar los niveles de existencias existentes.
Las tensiones aumentaron el año pasado entre los barcos pesqueros franceses y británicos. acceso a vieiras en el Canal de la Mancha .
