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¿Te cuesta encontrar un Zinfandel que disfrutes? Las cosas han cambiado, dice Matt Stamp MS, quien explica su amor por la variedad y elige cinco para cambiar de opinión ...
Christelle Guibert, directora de catas, dice: Lo que más me disgusta de Zinfandel es cuando los sabores de frutas súper maduras se encuentran con caracteres verdes: el resultado es muy desagradable como una mezcla de pasas y apio demasiado cocido. Recientemente probé el Vine Starr Zin de Broc Cellars, que es un estilo elegante, puro y fresco con bajo contenido de alcohol. ¿Pero es ese el único bueno?
Matt Stamp MS, director de educación del Gremio de Sommeliers y miembro de la junta del Tribunal de Maestros Sommeliers, responde:
Sabes, recientemente probé un buen vino espumoso del Reino Unido, ¿es el único bueno? Estoy bromeando, por supuesto, pero de nuevo vivo en California, donde solo se filtra una pizca de inglés burbujeante. Las cosas buenas rara vez salen de sus costas. ¡Y así es con Zinfandel! Muchos de los mejores vinos son pequeños esfuerzos de producción de viñedos famosos que rara vez salen de California. Sin embargo, incluso Zin ampliamente disponible merece una segunda mirada. La variedad a menudo madura de manera desigual, lo que da como resultado uvas verdes, bayas completamente maduras y pasas, todo en el mismo racimo, dando un vino cuyos sabores comprenden arándanos e higos secos con un fondo de maduración insuficiente. Si se ignora y se recoge demasiado tarde, la oscilación del péndulo de Zinfandel entre el verdor y la mermelada se vuelve exagerada, pero los rendimientos controlados, junto con un manejo cuidadoso en el viñedo y la bodega, alivian el desequilibrio.
- Vea los cinco Zinfandels de Stamp para cambiar de opinión a continuación
Zinfandel es un soldado en el campo que resiste las enfermedades de la descomposición de la madera que matan a otras enredaderas. Las cepas viejas igualan el espectro de la fruta y permiten la madurez sin alcanzar niveles de alcohol potenciales ultracalientes. (¿Un mercado que clamaba por el Zinfandel blanco realmente salvó las vides viejas de la extinción? ¿Aumentaron las plantaciones durante la Prohibición porque la fruta era lo suficientemente resistente como para enviarla a través de Estados Unidos para la elaboración casera de vino?).
Hay suficiente material de base variado para ofrecer a los enólogos la oportunidad de encontrar múltiples expresiones, desde vinos naturales bajos en alcohol como Vine Starr de Broc Cellars hasta los estilos clásicos y sobrios de Dashe, Ridge y Porter Creek, pasando por los más ricos y musculosos, pero todavía equilibrado: vinos de Turley, Bedrock y Carlisle.
A qué sabe Zinfandel
Alguna vez se promocionó como claramente estadounidense hasta que la genetista de uvas estadounidense Carole Meredith rastreó sus orígenes hasta la costa dálmata de Croacia, Zinfandel puede ser un eco impetuoso, fuerte y amplificado de su patria adoptiva. En manos de un productor se parece Amarone o alto octano Chateauneuf du Pape en otro, brinda elevación, elegancia y sabor. La uva puede alcanzar la madurez de todo su sabor con un 13% de alcohol en un viñedo y un 15% en otro. Mezclar uvas como Pequeña Sirah , Cariñena y Garnacha impactan dramáticamente su carácter y nivel final de alcohol. El roble americano redondea algunos vinos con una dulzura apagada, fusionándose hábilmente con Zinfandel tal como lo hace con la vieja escuela. australiano Shiraz o Rioja . Otros productores absorben el roble francés o evitan por completo los sabores de la madera nueva, prefiriendo mostrar la vitalidad simple de la fruta Zinfandel. Fresco Beaujolais -como la maceración carbónica, los sabores pueden dar vida a estilos más ligeros. En resumen, una talla no sirve para todos. Y es sorprendentemente acrobático en la mesa: los vinos más grandes son un gran complemento para las hamburguesas, la barbacoa de Texas y la cocina cantonesa, mientras que los estilos más sobrios se adaptan a una amplia variedad de platos.
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Por último, no descarte a Zinfandel como candidato para el sótano. En una cena reciente de enólogos en Valle de Napa destacando envejecido Cabernet Sauvignon , Paul Draper de Ridge Vineyards ( Licorera Hombre del año en 2000) eligió no presentar Monte Bello, su aclamado Cabernet, ¡sino que dio a conocer un Geyserville Zinfandel de 20 años!
